1.陝西洛南縣的靈口，是我國著名娃娃魚之鄉，據古書《山海經·中山經》載：“（少室之山）休水出焉，而北流入洛（指洛河），其中多魚，狀如盤而長距，足白而對。”可見2000 多年前，娃娃魚就在這裡大量繁殖了。這裡養殖的娃娃魚小則10 千克左右，大則50 千克以上。70 年代，在北京農展館展出，被評為全國八大水產之一；1984 年參加廣交會選樣定貨，被譽為特佳珍品，供不應求，自此馳名全國。
基本介紹
- 中文名：紅燒娃娃魚
- 主要食材：娃娃魚
- 分類：中餐
- 口味：鮮香
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主料輔料
娃娃魚250 克
（約耗100 克）
熟豬油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水澱粉30 克
蔥段20 克
蒜瓣20 克
薑片10 克
食鹽10 克
醬油50 克
味素3 克
植物油1000 克
做法
1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。
2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味素，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。
工藝關鍵
1.魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹製，則是陝西洛高地區傳統風味。
2.不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味素，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。
菜品特色
“紅燒娃娃魚”為秦州名餚。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《隴西志》載：“少時多難，從家西域，後還天水。”賀知章嘆為謫仙，言於唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名餚，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。
由於娃娃魚是國家保護動物，所以這道菜只能以文化形式介紹
營養價值
娃娃魚是含有胺基酸最豐富的物種之一，8種必須胺基酸基本都有，我想你一定知道含胺基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常健康，對心腦血管有很好的作用，娃娃魚受驚後的皮膚分泌物對燒燙傷有奇效，也可以用於美容，其膠原蛋白含量不僅高，關鍵是與人體皮膚無排異性。有人說娃娃魚肝就是傳說中的龍肝。
