紅燒回魚是一道菜品,屬於鄂菜。選料嚴格,宰殺講究,烹調精細,成菜色澤金黃,肉質細嫩,湯汁純淨。 回魚肉質細嫩,味極鮮美,其膘肥厚,歷來視為餚中珍品。 基本介紹 中文名:紅燒回魚主要食材:回魚分類:鄂菜工藝:燒 原料,烹調方法, 原料長江回魚、糖、醬油、蔥、姜。烹調方法1.將回魚斬殺,切塊起鍋放油。2.煸至魚身發白,加入調料,用旺火燒至起膠質,稠濃後加入油,裝盆。[特色點評] 滷汁濃如膠質,魚肉入口即化,鹹中帶甜,色澤紅亮