菜系及功能:川菜菜譜紅油青菜頭的原料:青菜頭500克。紅油青菜頭的調料:鹽6克，白糖2克，醋3克，蒜末10克，紅油25克。紅油青菜頭的做法:(1)剝去青菜頭莖部的粗老外皮，放人清水中洗淨改刀切成3毫米厚的片，放人盆中，撒上鹽(3克)拌勻，醃漬10分鐘之後，用清水沖一下，瀝乾水分。(2)另取一盆，加入蒜末、鹽、醋和白糖調勻後，再加入紅油調和，最後放人處理好的青菜頭片，用手抓勻即可。紅油青菜頭的特點:白綠油亮，鹹鮮微辣，脆爽適口。
