紅油炸糕

紅油炸糕需豬肉250克，菜籽油1千克(實耗75克)，折耳根粒20克，食鹽3克，薑末、蔥花各10克，醬油10克，味素2克，紅油100克(以上原料為10個量)。

基本介紹

• 中文名：紅油炸糕
• 主要食材：大米500克，黃豆100克，米飯75克
• 口味：鹹鮮、微辣
• 調料：醬油10克，味素2克

製作過程

將大米、黃豆洗淨用清水浸泡5小時，發脹後加入米飯磨成漿；把豬肉剁成末，加薑末、蔥花、鹽、味素拌勻製成肉餡；淨鍋上火放油，燒至油溫六成，把高4厘米、直徑4厘米的專用6邊形鐵制模具放入油鍋中浸燙至熱，將米漿舀入模具，占內空的一半，放肉餡，再舀漿蓋在肉餡上炸2分鐘定型後，從模具內倒入鍋中繼續炸至金黃、酥脆即成。用醬油、紅油、折耳根粒、薑末、蔥花，加鹽混合拌勻放入炸糕中佐食。(因形似雞蛋糕，當地俗稱“紅油雞蛋糕”)。

特點

外酥內嫩