紅油口水雞

口水雞是傳統特色名菜，屬八大菜系之一川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“

基本介紹

• 中文名：紅油口水雞
• 主要食材：三黃雞
• 分類：川菜
• 所需時間：半小時

基本簡介

名稱：紅油口水雞

製作難度：普通

所需時間：半小時

主要工藝：燜

主要食材：禽蛋類

食材明細

三黃雞 1隻

蔥 3段

薑片 3片

料酒 2匙

蒜粒 6個

紅辣椒油 10ml

燉雞料 一小包

生抽 2匙

麻油 2匙

花椒 3克

糖 1匙

味素 2克

蔥花

碎花生仁

白芝麻 適量

黃瓜 一根

香菜末 少許

製作方法

1、三黃雞洗淨後用鹽均勻塗抹，醃製10分鐘、大蔥切小段，姜切片。

2、鍋內放入足夠的清水加入蔥段、薑片、花椒、料酒大火燒開。

3、放入雞子，加入燉雞料，轉中小火煮20分鐘左右至熟。

4、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼，約15分鐘，撈出瀝乾。

5、黃瓜洗淨切成細絲，鋪在盤底。

6、將麻油調製的姜蒜蓉汁炒香。

7、加入辣椒麵、辣椒油、香油倒入鍋內燒熱。

8、小火加入香辣醬、白糖、醋、芝麻油、味素炒出紅油，關火。

9、將紅油淋入裝好盤的雞塊中，撒上香菜末、碎花生仁和白芝麻即可。

小貼士

1、判斷雞肉是否熟了，可用筷子扎一下肉最厚的地方，如果不費力就扎透就表明熟了。

2、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼，這樣皮質細膩緊滑，口感香脆。

3、煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4、紅油如果用不完，可以儲存起來，做涼拌菜吃也行。