基本介紹
- 中文名：紅橋豬兒粑
- 主要食材：粑粑
- 分類：特色小吃
- 口味：美味
飲食文化,食品特色,製作過程,口碑,
飲食文化
紅橋鎮人喜吃豬兒粑也遠近聞名，什麼張豬兒粑、李豬兒粑、王豬兒粑等比比皆是。雖不是王豬兒粑，但也稱得上豬兒粑王，一頓吃下一籠豬兒粑不在話下（一籠約16個），在當地能輕鬆吃下兩籠豬兒粑的人不在少數，真可謂大肚羅漢矣！
紅橋豬兒粑
紅橋豬兒粑在當地民間有"吃一個豬兒粑得道，吃兩個成仙"之說。道者，門道，味道也。說明豬兒粑飲食文化的精深，豬兒粑味道十分了得；仙者，快樂逍遙賽神仙，大概是吃豬兒粑時的感受吧。當地流傳著許多紅橋豬兒粑謎語詩，這些謎語詩充滿鄉土特色，讀後令人遐想，從詩中品味出豬兒粑的仙、道來。這些謎語詩可供吃豬兒粑時自娛，增加歡樂氣氛。現隨手拈來兩首以饗食者。
潔白晶瑩的身子；
圓圓鼓鼓的肚子。
巧媳婦手中呵護；
粑大王棍下戰死。
一個書生白又胖，
錦秀文章肚裡裝；
姑娘愛他親一口，
小伙瞧見口水流。
那又白又胖的豬兒粑呀，裡面包的餡兒品種繁多，有香有甜，真象一篇回味悠長的文章，難怪惹得姑娘們如此愛他，就連小伙子們瞧見了也喜歡得直流口水。
食品特色
紅橋人過節、生日、祭祀、栽秧或招待遠方的客人要做豬兒粑吃。並在正月初一早晨有吃豬兒粑的傳統習俗。因為，一籠豬兒粑活脫脫的象財神爺面前的那個聚寶盆。因此，正月初一早晨吃豬兒粑象徵著一年的新的一天開始財源聚集。另外，正月初一的豬兒粑要用一片青菜葉纏身，象徵著財不白要，誠信聚財，誠實聚財。多年來紅橋人民以此傳統美德用來教育子孫後代。栽秧子吃豬兒粑是相傳當地有一大戶人家專愛吃磕粉豬兒粑，但不給他做工的長工們吃。為了吃豬兒粑，長工們栽秧時故意弄些秧子在田裡浮起不插。大戶問其故：沒吃豬兒粑秧苗沉不下去。大戶會意，長工們吃到了可口豬兒粑後秧苗就很少浮在水面。現在當地農民栽秧時也時興吃豬兒粑。初到紅橋作客，對著誘人的豬兒粑時，千萬不要輕露饞相，否則，你就有可能被有玩笑開的老表嫂或舅母子們的作弄。筆者第一次在紅橋走老丈母時就"饞相畢露"，第二頓就吃到了以朝天七星椒為餡的豬兒粑。不愛吃辣椒的我，被辣得呼兒嗨喲，汗水直流，引得舅母子們哈哈的嘲笑，而我還得"忍酸吞辣"出洋相。
製作過程
與湯元不同的是，“豬兒粑”須在糯米面中加少量大米麵和生豬油混合，用四成熱水調熟後再加六成冷水全部揉勻成團，以做時不粘手不開裂，可塑性強能成型為佳；熟後有光澤和透明度。蒸時掌握火候按時“閃氣”以免變形走樣。蒸熟後稍涼片刻使其表面減少粘性方可上桌享用。吃時每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作濕筷用，吃過“豬兒粑”後可將清茶喝下清心解膩。“豬兒粑”的包心和花樣也很豐富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉餡”、“水晶”、“豆腐生”等，花樣有“雞冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗兒帽”、“柳腰”、“圓鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“軟紫荊花”等。如待客，主人都要逐一介紹各花樣名稱及其包心內容，讓客人們觀賞和各取所好。由於熟後其形狀如小豬，“豬兒粑”因此而名。
