紅樹莓巴伐露

基本介紹

• 中文名：紅樹莓巴伐露
• 主要食材：樹莓泥，淡奶油
• 分類：甜品，下午茶，蛋糕，PH大師，外貌協會

用料

材料	用量
樹莓泥	165克
淡奶油	95克
糖	10克
檸檬汁	5克
吉利丁片	9克
牛奶	30ml
淡奶油	40ml
蛋黃	16克（1個量）
細砂糖	16克
樹莓	100克
細砂糖	40克
檸檬汁	少許

做法

1. 將樹莓搗爛，與40克糖和少許檸檬汁混合煮至粘稠，即為樹莓果醬，放一旁備用
2. 將紅樹莓放攪拌機中攪打成泥，過濾出籽不要，我用了190克樹莓得到165克左右的無籽果泥。吉利丁片泡冰水，瀝乾水分備用
3. 製作英式奶油醬：蛋黃加16克糖攪打3分鐘，蛋黃略變白
4. 牛奶和淡奶油混合煮沸
5. 慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊不停的攪拌
6. 再倒回鍋中，小火煮至稍沸後過濾，晾涼至20℃左右
7. 製作樹莓巴伐露：將提前準備好樹莓果泥加入10克糖和5克檸檬汁煮，加入提前瀝乾水分的吉利丁片混合至融解。隔冰水降溫至25℃左右
8. 淡奶油打至6-7分發，稍流動的狀態
9. 將降溫的樹莓果泥加入英式奶油醬混合均勻
10. 與打發的淡奶油混合均勻
11. 倒入模具中，約一半，周圍也要用湯勺均勻抹上樹莓巴伐露，快速冷凍一會至稍凝固後加入適量的樹莓果醬
12. 將剩餘的樹莓巴伐露倒入模具中填滿，冷凍3小時候以上脫模即可