基本介紹
- 中文名：紅棗紅糖醪糟蛋花湯
- 主要原料：紅棗
- 是否含防腐劑：否
- 別稱：醪糟
菜品特色,做法,
菜品特色
北方人所說的醪糟;，南方人叫酒釀;，醪糟不僅可以益氣、生津、活血，還有防寒助暖，開胃健脾，營養滋補之功效，而且有利於孕婦利水消腫、適合哺乳期婦女通利乳汁。其產熱量高，富含碳水化合物、糖分、B族維生素B1、B2、蛋白質、礦物質和有機酸等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。
山西最有名的醪糟在晉南臨汾市洪洞縣和稱為并州之都的山西太原市，并州有中國古代祭祀建築、園林、雕塑、壁畫、碑刻藝術為一體的唯一而珍貴的歷史文化遺產--晉祠，祠內流有長流不息的難老泉水，這裡出產的晉祠大米、江米顆粒長，個頭大，外形晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐，做出飯來顆粒分明，香氣撲鼻。吃到嘴裡，味香甜，有韌性、粘性，有咬頭。太原人用出產自晉祠的江米釀出了醪糟（酒釀），工藝講究，風味獨特，百年流傳。
山西醪糟工藝，講究有三：一是出米，大火蒸、冷水沖、仔細搓，馬虎不得；二是放曲;，曲量有夏少、冬多、春秋中，各不相同；三是釀時，天數亦夏二、冬四、春秋三，久則必敗。如此制出的醪糟，才有香甜可口金銀羹，健胃消食福壽湯之基礎。
雞蛋醪糟是山西太原著名十大名小吃之一，過去吃醪糟，要用特製的紅泥小火爐，風葫蘆吹起火苗後，坐上紫銅炒瓢，舀一勺發好的醪糟米胚，注水燒滾，加點兒紅糖，甩進土雞蛋穗，眨眼間滿鍋飄起淡黃的桂花。舀一匙，入口甘醇微醺，回味酒香沁脾。來一碗，天熱時解渴消暑，天寒時暖透心身。</p>
九旬高齡的著名經濟學家于光遠在他的《酒啦集》中說：太原雞蛋醪糟令他始終念念不忘，經常吃這種酒，是抗戰初期住在太原典膳所二號的時候。那時每天早晨都在胡同中從挑著擔子的人那裡買一碗醪糟雞蛋，真是既好吃又營養。天天吃這種早餐一個多月沒有變，一點不厭，反而越吃越想吃。
關於雞蛋醪糟，太原民間流傳著這樣的贊語：海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強，用來誇獎榮茂園飯店海子邊（海子邊是太原繁華的一條商業街，與柳巷相連）小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時，每到隆冬季節，早點市場上常見一些醪糟挑擔子，拉著一個呼踏呼踏的小風箱，小煙筒里竄出一道道火舌，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋，吸引著大量顧客，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。
做法
1-紅棗3個用清水洗淨，去掉棗核,
2-鍋里放入適量冷水，放入處理好的紅棗,
3-放入適量枸杞,
4-開大火熬煮至水開,
6-放入1/2湯匙紅糖，煮至水開,
7-雞蛋一個磕入碗中，用筷子打散成蛋液,
8-裝有蛋液的碗移到鍋上方，用一根筷子抵在碗的邊沿，打好的雞蛋液順著筷子與碗的縫隙處徐徐淋入鍋中,
9-用筷子迅速把淋入鍋中的蛋液朝一個方向攪拌幾下，使入鍋的蛋液變鬆散，形成漂亮的絮狀蛋花,
10-關火，將熬好的湯舀入碗中，即可食用.
