基本介紹
- 中文名：紅果酥皮捲兒
- 主要食材：高筋粉，黃油，老北京紅果金糕
- 分類：小吃
- 口味：酸甜酥脆
食材明細,製作方法,
食材明細
皮料：
高筋粉 120克
黃油 80克
植物油 15克
泡打粉 1克
細砂糖 10克
鹽 2克
清水 60ml
雞 半個
餡料：
老北京紅果金糕 一塊400克
製作方法
1準備全部食材。 2京糕切1.5厘米粗的方條備用。麵粉、泡打粉、砂糖混合均勻，放入植物油用溫水合成麵團兒。 3罩上保鮮膜餳30分鐘。 4麵團放在案板上用擀麵杖擀成長方形薄皮，大約0.3厘米厚。 5黃油裝入食品保鮮袋內，隔袋用擀麵杖壓成方形。 6然後擀薄，把黃油放在麵皮中間占1∕3鋪平（黃油大約切0.2厘米厚）。 7麵皮左右對摺用擀麵杖擀勻。 8把麵皮橫過來再對摺擀勻，然後放入冰櫃冷藏30分鐘。取出再按此方法對摺擀勻，共反覆三次。 9把冷藏餳好的酥皮面，用擀麵杖均勻的擀成長方形0.3厘米厚的薄皮，寬10厘米左右，上方的邊要薄些。麵皮上均勻的鋪上紅果京糕片，從下往上捲起，在事先留出的1厘米寬的薄邊上塗上蛋液粘牢。 10卷口朝下，用手把卷好的面卷稍微按壓一下，使之斷面變成橢圓形。 11用餐刀交叉輕壓出菱形花紋。 12放入烤盤掃上蛋液。 13爐溫200度預熱5分鐘，回調到160度，烤15分鐘即可。
