約克夏布丁

約克夏布丁

約克夏布丁本來是和烤牛肉一起上的一道輔菜, 事實上,它並不是我們想像中的那種布丁,其實比較像是一種麵包,口感也類似軟麵包。

基本介绍

  • 中文名:約克夏布丁
  • 英文名:johnbuding
  • 主要食材:中筋麵粉
  • 分類:家常菜
  • 口味:清淡
  • 適宜人群:老少皆宜
菜品特色,簡介,做法,材料,主要步驟,小貼士,營養價值,

菜品特色

約克夏布丁本來是和烤牛肉一起上的一道輔菜, 事實上,它並不是我們想像中的那種布丁,其實比較像是一種麵包,口感也類似軟麵包。

簡介

約克夏布丁(Yorkshire pudding)
約克夏布丁
最初的約克夏布丁是在一個鐵罐里製作的,澆在上面的肉汁使它有一種獨特的美味,加熱發起來後蓬蓬鬆鬆,可以把肉汁吸得十分飽滿.在英國約克郡,人們仍保持著傳統的製作方式,用餐時,它往往是上肉的蔬菜之前的第一道菜。今天比較普遍的是把它作為搭配烤牛肉料理的餐後甜點,製作時也是將烤牛肉滴下來的油汁塗抹在布丁烤盤上,待油煙飄出時再將麵糊倒入盤中,布丁經過烘烤後膨脹成麵包狀,表皮金黃酥脆,內陷柔軟細緻,淋上醬汁,和烤牛肉一起品嘗。
查令十字街84號》一書中,海蓮·漢芙就曾向她的英國朋友討教過約克夏布丁的做法:
準備麵粉一杯,雞蛋一個,鮮奶半杯,撒入少許鹽,在一個海碗裡充分攪拌,直到變成濃稠的奶油狀。擱進冰櫃里擺幾個鐘頭。在肉烤好前的一個半鐘頭,澆一點肉汁在鐵盤上,不用太多,淺淺的夠鋪滿鐵盤即可。記住,鐵盤要烤得“非常熱”才行。接著,把你先前準備好的布丁料全撥到鐵盤上頭,然後再放著繼續烤。這樣一來,肉和布丁就可以同時出爐上桌啦。
在《網球王子》中,冰帝網球部部長跡部景吾喜歡吃約克夏布丁。

做法

材料

中筋麵粉 140克
純牛奶 210毫升
約克夏布丁
雞蛋 4個
鹽 2克
冷水 10毫升
黑胡椒 少量

主要步驟

1、將雞蛋、牛奶混合攪拌均勻。
2、篩入麵粉、鹽、黑胡椒攪至麵粉無顆粒。
3、將麵糊放入冰櫃冷藏半小時以上。(傳統上一般是早上做麵糊,中午或晚上烤)
4、烘烤前取出麵糊,室溫下回溫後將冷水調入麵糊中混合均勻。
5、烤箱預熱210度,模具內塗抹黃油,先入烤箱約4-5分鐘。
6、取出模具倒入麵糊約6-7分滿。
7、中層、上下火,烤30分鐘直至表面酥脆,略為焦黃即可。

小貼士

1、烤約克夏布丁要先塗黃油入烤箱預熱,熱後再倒入麵糊烘烤,這樣布丁才會爬的高。
2、麵糊靜止放置目的是減少麵粉筋性。
3、做約克夏布丁的烤模實際上可以很隨意,最初的人們做約克夏布丁的時候根本沒有模,直接將麵糊倒入大烤盤裡烤,烤完後取出切塊大家分著吃。

營養價值


食物名,英語pudding的譯音,亦有稱作“布甸”。西餐食品,用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。布丁有很多種:雞蛋布丁、芒果布丁、
鮮奶布丁、朱古力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味,吃起來更好,布丁也是果凍的一種。
布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑),採用硬脂醯乳酸鈉SSL和單幹脂T-95為乳化劑,再配上雞蛋、
砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。本發明採用純天然原料,營養豐富、色、香、味俱全。

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