糟滷雞翅

糟滷製作

也稱糟油。主要用於烹調熱炒菜餚，如糟溜魚片等。也可用於糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟滷的配製：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊後，容器加蓋（以防香氣散發）浸泡24 小時，然後灌入尼龍布袋裡，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟鹵，製成的糟鹵應灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰櫃里保存，以防受熱變酸。

製作方法

做法之一

1.雞翅先用利刀滑開口子，以便滷製時入味

2.鍋中座油加入少許糖熬出糖色，加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、乾辣椒等調料炒制一會

3.加入清水煮開，下雞翅滷製

4.滷好的雞翅中倒入糟鹵進行浸泡，兩小時後即可食用

做法之二

將雞翅X只用清水煮熟，然後放進碗內用糟鹵浸沒，兩個小時後入味即可食用。特點：清香爽口，酒香濃郁。（糟鹵是一種調料，可用它鹵各種肉類，在各大超市都能買到。）

飲食建議

糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。

菜品特色

糟滷雞翅Q彈有勁，滿口留香，酒香濃郁。

食安建議

中國不少美食以滷水烹調，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、滷肉飯等等。可據研究發現，滷肉加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多。

食物滷煮太久會使營養素流失，且滷製品通常太油太鹹，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。

食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等，而且不少滷味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。

滷味加熱時間應少於3小時，而在滷水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助於減少致癌物。