糟溜巴沙魚片

基本介紹

• 中文名：糟溜巴沙魚片
• 主要食材：巴沙魚柳，蛋清
• 分類：快手菜

用料

材料	用量
巴沙魚柳	250g
蛋清	半隻雞蛋蛋清
生粉	少量
黑木耳	若干
鹽	少量
糟鹵	若干
小蔥
芡汁

做法

1. 冰凍巴沙魚柳改刀，0.5公分厚斜切片

2. 魚片加入蛋清，適量生粉（半勺），略一點點鹽，上漿

3. 充分攪拌均勻上漿，放置20分鐘

4. 黑木耳水發準備，用前瀝水晾乾

5. 大火熱鍋，菜油可以略多一些，待鍋青煙（油溫7-8成）下木耳

6. 翻炒木耳，加清水一大碗，燒開後，小火煮木耳5分鐘

7. 上漿的魚片展開下鍋

8. 下完魚片，大火，蓋鍋蓋，30秒，魚片翻白，可適當滑動，加糟鹵，糟鹵根據口味，一般在50毫升以上

9. 30秒左右，糟滷煮開；加小蔥；魚片乾貨出鍋裝盤，湯都留在鍋底

10. 最後一步，大火，湯汁勾薄芡（玻璃芡），芡汁淋到魚片上，完工~吃吧