糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
基本介紹
- 中文名：糖醋鯉魚
- 英文名：Sweet and sour carp
- 主要食材：鯉魚，花生油，醋，食鹽
- 分類：魯菜，濟南菜
- 口味：酸甜可口
歷史起源,製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,菜品特色,營養功效,禁忌人群,
歷史起源
據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
製作方法
做法一
步驟：
1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；
3.在刀口處撒上濕澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二
步驟：
1.用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲；
2.雞蛋磕破入碗，加放麵粉、乾澱粉與適量的水調成全蛋糊；
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨。在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。用鹽、味素、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘；
4.淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整；
5.鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
做法三
步驟：
1.花椰菜沸水焯熟備用；
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚2.鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘；
3.水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻；
4.放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊；
5.鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色；
6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥姜蒜。煮下。過篩掉蔥姜蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋；
7.澆在鯉魚身上即可。
做法四
步驟：
1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃；
3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上；
4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；
5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
做法五
步驟：
1.將鯉魚初步加工(記得抽白筋)，在魚的兩側打上牡丹花刀；
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚2.用料酒、鹽、味素、白醋、胡椒粉、蔥姜，將魚醃製10分鐘左右；
3.把醃製好的魚用乾布把水分檫乾，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃鬆脆；
4.調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味素、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡；
5.把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。
菜品特色
營養功效
鯉魚中含有蛋白質、VA、VE、VB等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有：能治療小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效；能補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，增強抵抗力；對胸悶、腹脹等疾病有一定療效；有利於去除體內的寒氣，提高免疫力；能防治動脈硬化、冠心病，還能延年益壽；有利於產婦下奶。
