糖醋茄龍是一道以茄子為主料的中式菜餚，主要輔料包括雞蛋、麵粉、番茄醬等。其製作工藝以特殊刀工處理和糖醋汁調配為核心，成品因茄身展開後形似“龍身”得名。
製作時需將茄子用斜刀與直刀交替切割，藉助筷子固定保持茄段完整，油炸後形成彈簧狀紋理。外層掛芡採用水澱粉、雞蛋與麵粉混合糊，炸制定型後澆淋糖醋汁。糖醋汁由番茄醬、白糖、白醋、鹽等熬煮調配，收汁時加入水澱粉增稠，強調酸甜平衡。成菜常以白芝麻或蔥花點綴，製作過程中使用白醋以維持菜餚色澤與風味。
基本介紹
材料,做法,小訣竅,
材料
主料：茄子1個
做法
1、洗乾淨的茄子，掉蒂，用兩條筷子與茄子平行放置。
2、筷子做為參照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做為參照物，輕鬆45°切法，而且有筷子卡住也不會切斷茄子。
3、將茄子翻轉180度，沒有切過的那面就是沒有挨過刀的那一面，刀垂直於筷子切，筷子依然是參照和避免切斷。
4、茄子就像彈簧一樣，可以拉開的，像茄龍一樣，不知道會不會有密集恐懼症的人看到會怕。
5、掛芡，用水澱粉和麵粉混搭，先放水澱粉，磕入一個雞蛋，攪拌均勻，
6、再加入一點麵粉，然後把茄子放進去，一手拿起，一手用勺子把芡汁兒勾上去。
7、糊上芡汁了，然後燒油，下油炸。
8、濾油，放盤，備用。
9、調製糖醋汁：番茄醬、白糖、白醋、水、少許雞精、少許少許鹽，可以邊嘗邊調自己
喜歡醬汁。
10、醬汁調好了，下鍋燒熱，收一下水，勾入水澱粉，水澱粉可以使湯汁更加濃稠。
11、將做好的糖醋汁往茄子上澆，注意往連線的縫兒裡面澆，
12、再加上些點綴，白芝麻小蔥花即可。
小訣竅
1、這么好吃的一道菜，建議可以多做幾個茄子，不然不夠吃招待客人的喔。
2、注意一定要白醋，不然會影響味道和顏色。
