糖醋肉絲炒蛋皮

基本介紹

• 中文名：糖醋肉絲炒蛋皮
• 主要食材：裡脊肉，雞蛋
• 分類：糖醋

用料

材料	用量
裡脊肉	100g
雞蛋	2個
香蔥	50g
蒜	適量
姜	適量

做法

1. 豬裡脊肉用水浸泡掉血水後切絲，再用少量白鬍椒粉和一小勺橄欖油拌勻。用油事先醃製生肉有的好處是，下鍋炒的時候不會粘鍋，還能保持肉質鮮嫩

2. 兩個雞蛋打散，鍋內放少許油燒熱，把蛋液到進去，攤成薄薄的蛋皮。不用攤得太過，等下還要和肉絲同炒，所以蛋皮定型以後就可以起鍋，在一邊放涼待用。

3. 香蔥切段。姜切絲。蒜切末。此時可以把放涼的蛋皮切絲

4. 鍋里放適量油，（因為醃製肉絲和攤蛋皮已經用了一些油，所以這裡的油就不必放太多）放醬和蒜，微微炒出香味便可放入肉絲同炒。倒入少許米酒，待肉絲變色發白，放兩勺生抽快速翻炒均勻，然後放入蛋皮和香蔥，兩勺香醋，一勺糖，讓全部料汁均勻地包裹在肉絲和蛋皮上。等湯汁收得差不多了，放少許鹽，出鍋