糖醋元子

糖醋元子是一道經典中式菜餚，以豬肉為主料（三分肥七分瘦最佳），配以雞蛋、姜粉等輔料製成。製作時需將肉餡攪拌上勁後搓成圓子，經油炸至金黃再裹上特調糖醋汁，成品外酥里嫩，酸甜適口。該菜品常見於江浙滬地區家宴及餐館選單，是中華美食中糖醋口味的代表性菜餚之一。

基本介紹

• 中文名：糖醋元子
• 分類：糖醋
• 主要食材：豬肉（三分肥七分瘦），雞蛋2個，姜粉少許

用料

材料	用量
豬肉（三分肥七分瘦）	400克左右
雞蛋2個，姜粉少許	-
澱粉	肉里放肉量的1/4，勾芡一湯匙
白糖	2-2.5湯匙
醋	剛浸過白糖即可
鹽	2小匙放肉餡里，1小匙勾芡用
醬油	少許（老抽）
味素	少許

做法

1. 3分肥7分瘦豬肉絞成肉末放在碗裡
2. 加入生粉（豬肉量的1/4）
3. 味素1小匙、鹽2小匙、姜粉、醬油少許，雞蛋打成蛋液把所有作料和肉一起順時針拌勻起勁。
4. 鍋里倒入油中火燒至6-7分熱。
5. 關小火把肉末擠成櫻桃狀元子下鍋。
6. 轉中大火，待元子下鍋炸至香酥金黃，漏油裝盤備用。
7. 火轉至小火苗，鍋底留少許底油
8. 準備白糖2大匙
9. 鹽1小匙，味素少許
10. 醋以剛好浸沒糖鹽為適（約3大匙）
11. 生粉約1大平匙
12. 老抽醬油1大平匙
13. 清水少許（約一小味碟）
14. 以上作料調勻
15. 轉大火把底油燒熱後，倒入調料用鍋鏟熬製成糖醋芡汁
16. 用鍋鏟不斷絞動待鍋里有沸騰的泡泡成濃郁的糖醋芡汁
17. 倒入己炸好的元子到鍋里
18. 不斷翻炒
19. 待糖醋汁均勻地包裹在元子上，依個人喜好可加少許味素
20. 裝盤即可享受美味了：）