糖醇轉化率是衡量澱粉質原料酒精發酵成績好壞的指標之一，其高低與原料消耗有直接關係。酒精生產需要消耗大量糧食，因此，必須從菌種、工藝、設備和操作管理等各個方面做出努力，儘量減少損失，提高酒精產率是發酵酒精生產行業的首要任務。
基本介紹
- 中文名：糖醇轉化率
- 概述：糖醇轉化率是衡量澱粉質原
- 含義：糖醇轉化率是指成熟醪酒精
- 測定方法：酒精體積百分濃度
概述,定義,測定方法,酒精體積百分濃度（%，V/V）,外觀糖度,影響因素,
概述
糖醇轉化率是衡量澱粉質原料酒精發酵成績好壞的指標之一，其高低與原料消耗有直接關係。酒精生產需要消耗大量糧食，因此，必須從菌種、工藝、設備和操作管理等各個方面做出努力，儘量減少損失，提高酒精產率是發酵酒精生產行業的首要任務。
定義
糖醇轉化率是指成熟醪酒精體積百分濃度與糖化醪外觀糖度的比值，是衡量可利用糖轉化為酒精的效率的重要指標之一。
糖醇轉化率= 成熟醪酒精體積百分濃度 / 糖化醪外觀糖度
測定方法
酒精體積百分濃度（%，V/V）
發酵醪搖勻後，用100ml量筒取100ml發酵醪液於蒸餾瓶，用100ml水分幾次沖洗量筒，並將洗液倒入蒸餾燒瓶中，加入消泡劑1-2滴，進行蒸餾。用100ml容量瓶（外加冰水浴）接收餾出液。當餾出液至約95ml時，停止蒸餾，取下。待溫度平衡至室溫後，定容至100ml。 將定容後的餾出液全部倒入一潔淨、乾燥的100ml量筒中，靜置數分鐘，待溶液中氣泡消失後，放入乾淨的精密酒精計，再輕輕按一下。靜置後，水平觀測與彎月面相切處的刻度示值，同時插入溫度計記錄溫度。根據測得的溫度和酒精計示值，按《酒精計溫度濃度換算表》，換算成20℃時的酒精度。
外觀糖度
糖化醪搖勻後，用100ml量筒取100ml糖化醪，放入乾淨的精密錘度計，再輕輕按一下。靜置後，水平觀測與彎月面相切處的刻度示值，同時插入溫度計記錄溫度。根據測得的溫度和波美度示值，按《糖度計溫度濃度換算表》，換算成20℃時的糖度。
影響因素
影響糖醇轉化率的因素有如下幾個方面
1、 原料在粉碎、液化、糖化過程中的糖分損失；
2、 菌種（澱粉酶、糖化酶、酵母）性能的影響，這些菌種的性能與糖化醪質量的好壞、成熟醪中酒精含量有重要關係，目前市場上普遍使用的優良菌種有諾維信系列酶製劑、安琪超酒酵母等；
3、 發酵過程中產生甘油等副產物，消耗掉一部分糖分；
4、 由於雜菌污染，產生乳酸、醋酸等物質消耗糖分；
5、 酒精揮發損失；
6、 由於液化、糖化不徹底，殘糖未被完全發酵造成損失；
7、 蒸餾控制不好，從塔頂、塔底跑酒；
8、 清液回配量大小；
9、 其他：如管道、罐體清洗，原料保管運輸造成的損失。
