糖酸比

糖酸比,acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中總糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射計的示度表示）與總酸含量的比。

基本介紹

• 中文名：糖酸比
• 外文名：sugar-acid ratio
• 含義：總糖和總酸含量比
• 作用：影響口味
• 拼音：tangsuanbi
• 又名：甜酸比

定義

糖酸比,acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中總糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射計的示度表示）與總酸含量的比，可用以比較果實類的品質。果汁類甜酸味的評價，糖度高時以酸度高者、糖度低時以酸度低者有良好評價，這是由於糖酸大約表示同樣數值之故。因此，糖酸比可當作甜酸味的表示尺度。

作用

糖酸比可以影響食品的口味，而食品生產中通過調節該比值來控制食品口味，如果汁，每一種果汁都有使口味達到最佳的適宜的糖酸比。糖酸比還會影響食品的品質，保質期等。

區別

固酸比是指可溶性固體酸物含量與總酸的比值

需要注意的是：總酸度，與pH值的區別。

糖酸比不是糖度與pH值的比值。

pH計測定的僅僅是食品中的游離酸。而總酸是使用酸鹼滴定法測得的，所有酸的含量。