糖醋兔丁是一道以兔肉為主料製作的菜餚，傳統做法以兔肉、香菇、絲瓜為原料，搭配橘皮、花椒等調料，具有清熱解毒、健脾理氣的食療功效。其製作工序包括切丁醃漬、油鍋煸炒、糖醋烹汁等步驟，成品色澤深紅，常用於慢性肝炎患者的輔助食療。現代家常做法則採用澱粉包裹兔丁，以老薑、蒜、生抽醃製，經大火翻炒後加入嫩薑、芝麻、醋、糖調味，形成不辣口味。
該菜品衍生出即食產品“嘟嘟兔糖醋兔丁75g”，由重慶阿興記食品有限公司生產，屬於肉干類休閒食品，採用袋裝包裝，開袋即食。生產企業通過肉兔產業化項目建立養殖加工體系。
基本介紹
- 中文名：糖醋兔丁
- 主要材料：兔肉,香菇,絲瓜
配方,製法,功效,
配方
兔肉200克,香菇50克,絲瓜30克,菜油100克,鮮湯60克,鹽2克,醬油、白糖各10克,橘皮5克,料酒5毫升,醋3毫升,蔥、姜、花椒各6克,味素1克。
製法
①香菇、絲瓜分別洗淨,切成小丁;蔥、姜洗淨,蔥切段,姜切絲;橘皮用溫水泡10分鐘,後切成丁;②兔肉洗淨,切成2厘米長的肉丁,放碗內,加鹽、薑絲與料酒拌勻醃漬半小時;鮮湯、醬油、白糖、味素於碗內兌成烹汁;③鍋內倒入菜油燒至七成熱,放兔丁炒至肉色發白,加香菇、絲瓜丁煸炒,再下橘皮、花椒、蔥段,炒至兔肉干酥,倒入烹汁和醋,待汁收乾,肉色呈呈深紅時,起鍋裝盤,淋上麻油即可食用。
功效
兔肉清熱解毒、健脾益氣;香菇補虛益胃;絲瓜清熱解毒,涼血通絡;橘皮理氣開胃;糖與醋,一甜一酸,酸甘化陰。共奏清熱解毒、涼血通絡、健脾理氣之功效。適用於各型慢性肝炎深紅時,起鍋裝盤,淋上麻油即可食用。
