糖酥煎餅

糖酥煎餅是山東濟南的漢族特色小吃，薄如紙；淡黃色；酥脆爽口。是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加風味，又可防止煎餅回生變硬。

基本介紹

• 中文名：糖酥煎餅
• 主要食材：小米，食用香精，白糖，豆油
• 分類：魯
• 口味：酥脆爽口
• 所屬地區：山東

製作方法

1.制糊：將小米麵用水浸泡後，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面與水的

比例為10∶8～9。

2.烙制：用一直徑50～60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先後鏊子燒熱，再用蘸有

食油的油的布將鏊子擦一遍，然後左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊

緣將糊刮勻，先外後內，刮成圓形薄片。

3.成型：把烤熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成長方形。取下放在案板

上，用木板壓上，待冷卻後包裝。

步驟

1. 將小米洗淨，取500克放入鍋內，加水煮熟後晾涼，其餘的放入清水內泡3小時，加入熟小米拌勻，加水磨成米糊。

2.用無煙煤渣將鏊子燒熱，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋轉推成圓形，然後再用扒子抹平，至刮平後餅已熟透，用鏟子沿邊鏟起，兩手順邊揭起，並趁熱在鏊子上摺疊成長方形（長約20厘米、寬約6.6厘米）取出放爐台上，用與煎餅大小相同的木板壓住炕乾即成。

產品特點

厚薄如紙，色澤淡黃，為整齊的長方形，酥脆香甜，是山東濟南著名的風味小吃。

材料

小米2500克，食用香精（橘子、楊梅、香蕉、鳳梨等香精均可）少許，白糖1000克，豆油15克。

製作要領

1.米糊稠稀要適當，過稀不易攤制，過稠可加適量水、白糖、香精調勻；

2.攤制時速度要快，厚薄要均勻；

3.鏊子受熱要均勻，不宜用旺火，以免色澤過深。

營養價值

米性平，味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。