糖腿破酥包

用料

1. 麵皮A.200 g 麵粉，30 g 白砂糖，1 tsp 酵母粉，100 g 水。麵皮B.1-2 tbsp 炒熟麵粉，1 tbsp 融化豬油
2. 火腿去皮，放入蒸鍋里大火蒸約15分鐘至熟，取出放涼待用
3. 切成薄片，再改成方形小薄片，這種刀工看上去餡心比較大塊，也能儘量浸透蜜汁
5. 麵粉入鍋里中火炒香炒熟，呈現淡黃色即可關火，晾涼待用，即為熟麵粉
6. 準備麵皮：麵皮材料A內的乾料部分全部放入大碗裡，邊加入水邊攪拌，水的分量根據麵粉吸水度不同自行略調節
8. 餡料從冰櫃里取出，拌入少許熟麵粉，餡料製備完成
9. 麵團排氣揉光，準備好麵皮B料和餡料，擀開成約25*20cm大小的方片，中途如果擀開有困難，可以鬆弛幾分鐘再繼續
10. 刷融化的豬油。篩上熟麵粉
11. 捲起面片，如圖所示
12. 揪成五個大小相同的劑子，斷口部分略掐斷再揪，可以防止麵皮過於鬆散
13. 擀皮，放入餡心
14. 包的時候儘量捏緊，這種麵皮因為富有層次感，容易在二次發酵的時候開口散掉