糖燒麥

燒賣的做法很簡單：用不發酵的麵粉擀成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然後蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒賣最有特色，味道也最好。

基本介紹

• 中文名：糖燒賣
• 主要食材：蝦仁，瘦肉，冬筍，香菇，冬粉
• 輔料：紫菜、豬油
• 調料：白糖

簡介

沙縣燒賣的味美，還得益於豆豉油。外地的燒賣，調味品大都是拌在餡里。俗話說：“眾口難調。”鹹淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。鹹淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂“眾口難調自己調”，不失為取巧的好辦法。

歷史

沙縣燒麥產生於宋元時期，“以面作皮，以肉作餡，當頂作花蕊，方言謂之稍麥”。現各地均有燒麥食品應市，原名叫梢梅，因蒸時豎立，成品上部似梅花。沙縣燒麥皮薄、餡多，小巧玲瓏，晶瑩似玉，配以沙縣獨有的豆豉油，味道鮮美，是名聞遐邇的沙縣小吃。

特色

沙縣燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒賣對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、冬粉是少不了的。

製作方法

燒賣一般是鹹的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒賣製作並不複雜：將夏茂地產的“三元餅”切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精麵粉擀成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟後稍涼即可裝盤。