糖化設備

糖化設備是啤酒生產的關鍵設備之一。

糖化是一個複雜的生化反應過程，在糖化設備中，通過加熱和攪拌，調節酶的最適宜的溫度和PH值，使很多不溶性物質在酶的作用下轉變為可溶性物質而溶解出來，製成符合要求的麥芽汁，提高糖化浸出物的收得率。糖化設備的攪拌要求低轉速、低剪下、低吸氧，使鍋內醪液混合均勻，又要把夾套內蒸汽熱量傳導給醪液，使筒體內的溫度分布均勻，從衛生角度又不希望筒體內設定擋板。隨著糖化設備的大型化，對提高生產效率，降低能耗等提出了更高的要求。因此選擇攪拌均勻，傳熱效果好，功率小的攪拌器就十分重要。

根據糖化設備對攪拌的要求，以及糖化設備內不設定擋板，蒸氣從夾套的上部進入，冷凝水由夾套底部出的結構特點，糖化設備的最佳攪拌流型應為圖1所示。攪拌器的旋轉作用，使糖化設備內中心部分的流體在內槳葉的作用下，在旋轉的同時向下流動，而在外槳葉作用下流體沿糖化設備內壁向上流動，造成筒體內物料的大循環流動，與夾套成逆流換熱，加快內外壁流體的換熱，增強傳熱效果，有利於把夾套的熱量均勻傳遞到整個糖化設備。