糖佛手

原料配方鮮胡蘿蔔90千克、白砂糖40千克、梅鹵、明礬水、檸檬酸適量。

製作方法

1.選料：選用直順、粗細均勻、新鮮的胡蘿蔔為原料。

2.清洗：將胡蘿蔔入清水洗淨，去除泥沙雜質，再用小刀颳去外表皮，修去斑點、鬚根等，再切去兩端。

3.雕切：將胡蘿蔔切成10厘米左右長的肉段，再用小刀雕切成手指形狀。

4.浸滷：將胡蘿蔔坯放入梅鹵中浸泡24小時左右，然後撈出瀝去余液。

5.浸礬：將胡蘿蔔坯放入明礬水中漂洗，然後再放入沸水中燙漂，煮約5分鐘左右(並在水中適量加入檸檬酸)，隨即撈出入清水冷卻透。

6.煮製：先用糖液將胡蘿蔔坯浸漬，然後瀝漿再煮，並加入白砂糖入缸糖漬。最後再將胡蘿蔔坯及糖液入鍋，以文火煎煮至糖液濃稠蘿蔔坯呈透明狀時即成。

7.包裝：將製品帶漿裝入壇內，密封保存，可保存1年左右。

產品特點造型奇巧，色澤鮮艷，香甜可口。