糕餅印

糕餅印是以木質、陶瓷或金屬製成的傳統食品模具，主要用於製作粿品、糕餅等食物。其表面雕刻有吉祥紋樣，兼具實用功能與藝術價值，在潮汕地區被稱為"粿印"，廣府地區稱為"餅印"。截至2022年，廣東省已有韶關張田餅印（2007年）、廣州餅印技藝（2018年）、佛山餅印行會（2011年）三個項目被列為省級或市級非物質文化遺產。

基本介紹

• 製作材料：木質/陶瓷/金屬  
• 地域別名：粿印（潮汕）、餅印（廣府） 
• 非遺級別：省級（張田餅印） 
• 常見紋樣：文字/花果/動物/人物 
• 主要分類：船型/柄式/圓形 
• 展覽記錄：2022年廣佛聯展 

材料與工藝

• 木質模具以樟木、荷木等為主要原料，採用浮雕、陰刻等技法雕刻
• 陶瓷模具多施青釉或白釉，明代青釉"壽"字印模存世量稀少
• 金屬模具以銅、錫合金為主，適用於大規模生產

分類體系

按模具結構特徵可分為：

• 船型模具：長度在25-40厘米之間，適合製作長條狀粿品
• 柄式模具：帶手持木柄，操作便捷性突出
• 圓形模具：直徑約8-15厘米，多用於月餅製作

紋飾類型包含：

• 文字類：福祿壽喜等單字或四字吉語
• 動物類：以鯉躍龍門、喜鵲登梅為主要題材
• 花果類：桃、石榴等象徵多子多福的植物
• 人物類：多表現和合二仙、八仙過海等典故

文化價值

作為傳統民俗載體：

• 潮汕地區用於紅桃粿、鼠曲粿等節慶食品製作的木雕糕餅印模
• 廣府地區與中秋月餅、嫁女餅等食俗直接關聯
• 紋飾體系蘊含祈福納吉、趨利避害的民間信仰

非遺保護

截至2022年保護現狀：

• 韶關張田餅印：2007年列入省級非遺，保留完整的手工鑿刻技藝
• 廣州餅印技藝：2018年獲批省級非遺，傳承譜系可追溯至清代
• 佛山餅印行會：2011年獲評市級非遺，存有民國時期行會賬簿

實物例證

2022年廣佛聯展主要展品：

• 明代青釉"壽"字印模（陶瓷）：器身高度5.2厘米，底部刻有嘉靖年款
• 清代白釉桃形粿印（陶瓷）：直徑12厘米，雙面雕"福壽雙全"紋
• 民國樟木月餅印（木質）：浮雕嫦娥奔月圖案，手柄包漿明顯
• 現代不鏽鋼糕模（金屬）：採用數控雕刻技術製作

工藝傳承

當代發展呈現兩大方向：

• 傳統手工藝：仍保留選料→刨平→畫樣→雕刻→打磨的完整流程
• 現代改良工藝：引入3D掃描技術進行紋樣復刻，提升生產效率

糕餅印的圖片