本書根據湘菜的特點，注重了色、香、味的搭配，既注重了菜品的色覺又注重菜譜的實用性和家常性，分為畜肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜類幾大篇章，每道菜都考慮了食材的選擇，以常用、易選為原則。並且配有詳細的文字解析，圖片質量精美，秀色可餐。詳細介紹800道湘菜品食材的?
基本介紹
- 書名：精選家常小炒800例
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 頁數：255頁
- 開本：16
- 作者：譚陽春
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538177817
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《精選家常小炒800例》主要介紹了800例家庭常見菜的製作方法，以家庭口味為主，烹飪方法簡單快捷，食材以及配料的選擇普通而常見。書中開篇為廣大讀者介紹了家常菜的烹飪常識，同時又根據食材的不同分為四大篇章，分別介紹了蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產類的製作方法，全書圖文並茂，以言簡意賅的語言介紹了每道菜的烹製方法。本書由譚陽春主編。
圖書目錄
家常菜烹飪常識
一、常用名詞術語及其含義
二、家常菜常用烹調方法
三、烹調常識
四、家常小炒的特點
五、家常小炒中的調味品
第一章 蔬菜類
蔥香白菜絲
飛燕銀絲
優酪乳黃瓜
油浸小白菜
冬瓜雜菜煲
農家煎苦瓜
醋溜嫩南瓜絲
炒冬寒菜
乾煸藕條
手撕包菜
菠菜豆腐湯
油浸蒜蓉筍尖
擂辣椒
乾椒絲炒黃豆芽
涼拌香菜
炒燙白菜
乾椒炒燙白菜
麻辣白菜卷
清炒大白菜
上湯大白菜
剁椒芽白
蚝油芽白
雞汁芽白
蒜蓉冬粉蒸芽白
芽白梗炒年糕
涼拌黃瓜
黃瓜炒薯粉
紫蘇黃瓜
拍黃瓜
三色燒冬瓜
冬瓜條炒豆角
剁椒燒酸冬瓜
腐乳燒冬瓜
炒農家苦瓜
豆豉辣椒炒苦瓜
苦瓜炒海帶
蜜棗蒸南瓜
家常蒸南瓜
滋補南瓜羹
百合蒸南瓜
大蒜炒胡蘿蔔絲
清脆蘿蔔丸
香菇雙色蘿蔔
風味蘿蔔絲
雞汁蘿蔔片
清炒蘿蔔菜
香辣蘿蔔乾
炒響蘿蔔絲
雞汁蘿蔔絲
滷水湖藕
亭山蓮藕
紅燒蓮藕丸
滑熘白玉藕片
椒鹽藕夾
熘珍珠藕丸
蜜汁藕餅
包菜炒冬粉
爽口包菜
……
第二章 畜肉類
第三章 禽蛋類
第四章 水產類
一、常用名詞術語及其含義
二、家常菜常用烹調方法
三、烹調常識
四、家常小炒的特點
五、家常小炒中的調味品
第一章 蔬菜類
蔥香白菜絲
飛燕銀絲
優酪乳黃瓜
油浸小白菜
冬瓜雜菜煲
農家煎苦瓜
醋溜嫩南瓜絲
炒冬寒菜
乾煸藕條
手撕包菜
菠菜豆腐湯
油浸蒜蓉筍尖
擂辣椒
乾椒絲炒黃豆芽
涼拌香菜
炒燙白菜
乾椒炒燙白菜
麻辣白菜卷
清炒大白菜
上湯大白菜
剁椒芽白
蚝油芽白
雞汁芽白
蒜蓉冬粉蒸芽白
芽白梗炒年糕
涼拌黃瓜
黃瓜炒薯粉
紫蘇黃瓜
拍黃瓜
三色燒冬瓜
冬瓜條炒豆角
剁椒燒酸冬瓜
腐乳燒冬瓜
炒農家苦瓜
豆豉辣椒炒苦瓜
苦瓜炒海帶
蜜棗蒸南瓜
家常蒸南瓜
滋補南瓜羹
百合蒸南瓜
大蒜炒胡蘿蔔絲
清脆蘿蔔丸
香菇雙色蘿蔔
風味蘿蔔絲
雞汁蘿蔔片
清炒蘿蔔菜
香辣蘿蔔乾
炒響蘿蔔絲
雞汁蘿蔔絲
滷水湖藕
亭山蓮藕
紅燒蓮藕丸
滑熘白玉藕片
椒鹽藕夾
熘珍珠藕丸
蜜汁藕餅
包菜炒冬粉
爽口包菜
……
第二章 畜肉類
第三章 禽蛋類
第四章 水產類
