精華牛肉

精華牛肉是以帶皮牛裡脊為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：精華牛肉
• 主要原料：帶皮牛裡脊5千克。
• 主要營養成分：蛋白質
• 儲藏方法：常溫儲存
• 特點：香味濃郁，味汁爽口

賣點：造型美觀、香味濃郁，味汁爽口。

原料：帶皮牛裡脊5千克。

調料：蔥段、薑片各100克，料酒200克，乾辣椒50克，乾花椒20克，川式滷水10千克，自貢產小米辣粒、醬油、青美人椒、乾辣椒末、蒸魚豉油、青菜籽各50克，鮮湯20克，味素30克，蔥油20克，鹽3克。

製作：1、牛裡脊去掉牛皮，牛肉、牛皮加蔥段、薑片、料酒、乾辣椒、乾花椒醃24小時，取出入川式滷水大火燒開，改小火鹵50分鐘，取出牛皮先墊入大盤底，再放入牛肉，用大盤將牛肉、牛皮壓實，靜置10小時，取出切長10厘米、寬4厘米的大片，碼放在盤中。2、小米辣粒、醬油、味素10克調成鮮辣汁；青菜籽搗碎，加鮮湯調勻，放入容器內密封后放在30℃左右的地方靜置1小時，取出加蒸魚豉油、味素10克調成芥末汁；美人椒放在明火上燒焦，去皮切碎，加蔥油、鹽、味素10克調味成燒椒汁。4、調好的三款味汁與乾辣椒末跟牛肉上桌食用。