粸是以秈米、糯米為主料的食品。
粸的主要成份是秈米和糯米，將兩種米碾磨成粉混合，參以一定量的硼砂，做成粸粉。糯米用以保證粸的粘性，硼砂用以保證粸食用時口感的韌性。
由於各個歷史時期人口的流動，粸已經出現多種其它的名稱，也由漢族傳授到其他兄弟民族，由此也出現多種關於其起源的傳說。在湖南，粸一般被稱為“糍粑”；艾粸在一些地方有類似或完全相同的做法，被稱為“青糰子”，等等。
基本介紹
- 中文名：粸
- 外文名：Qi
- 口味：無味
- 主要食材：秈米，糯米
釋義,做法,古籍解釋,
釋義
粸
qí
<釋義1>餅類食物。
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【詳細釋義－－來源於漢語大詞典】
粸1 〔qí ㄑㄧˊ〕〔《集韻》渠之切，平之，羣。〕餅類。
粸,該食物名稱多見於南方客家（如湖南省郴州地區的汝城與桂東兩縣），在其它地方也有被稱為糍粑的，是古代漢語中對一類以大米製成的食物的稱呼，由於部分客家人居住于山區，與外界交流不便，該稱謂因此未被異化。與此類似的名稱還有“夜烏”（晚上）、“屋殿”（指村莊）、“貼衣”（褲子）等。
做法
粸的做法多種多樣，有粸花、油粸、蕉葉粸、豆包芯、牛滾坑、艾粸等等（部分粸的名稱暫時無法找到與現代漢語對應的字、詞，無法一一列舉）。做粸時間也多有講究，與節氣相關，但如今基本上什麼時間均能品嘗上了。
粸花，以粸粉加水，揉成兒童手指粗細的細條，按照需要截斷，然後拼接成花卉形狀，放入油鍋以茶油炸透，撈出濾油，味香甜可口。粸花舊時多為春節前後辭年、拜年以及報喜、婚嫁等場合鄉村中送禮用。粸花有種衍生品，方言謂之“料子”，即以粸條油炸（之前可滾上芝麻），其味香脆可口。
油粸，將粸粉揉成團狀，滾上芝麻，用茶油炸熟即可食用，特點是皮薄中空；如果講究些，還要在油粸裡面加上豆子、落花生，更增美味。沖碗甜酒，吃幾個油粸，是以前鄉村中赴墟（趕集）的一種享受。
蕉葉粸，將粸粉揉團（可加少許糖或蜜），分開，用蕉葉包成方形或三角形，蒸出後帶著蕉葉的清香。
豆包芯，將粸粉揉團好，取出適合大小，內包蒸熟的豆類，以掌壓為圓形或橢圓形的餅狀，以茶油炸熟，濾油，即可食用。
牛滾坑，是將小塊粸團放入油鍋炸熟炸軟，撈出後放入紅糖熬成的汁中，如水牛滾坑，故名。該做法以鮮有出現，近於失傳。
艾粸，將鮮嫩艾草揉好，然後與粸粉揉在一起，分成小團揉為球狀，可以摻芝麻的白糖、蒸熟的豆類、落花生、臘肉等為餡，蒸炸均可，屬純天然綠色食品。
古籍解釋
康熙字典
《集韻》渠之切，音其。餠屬。亦作𪍀。
