《粵菜精選888例》是一本正文語種為簡體中文的書籍。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
粵菜軸廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
粵菜歷史由來已久，是中國八大菜之一。粵菜具有自己獨特的特點，注重質和味，口味比較清淡，力求精中求鮮、淡中求美。而且粵菜菜式隨著季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬季偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固於傳統，在統一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富於改革和創新的角色。它吸取西菜麵點和外來飲食中的許多優點，重視積極借鑑、吸納、消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通民族飲食文化之中。
本書收錄的菜餚經濟實惠、營養科學，可以滿足大眾家庭的口味此外，在色澤以及造型上給人以美的享受。
目錄
第一章 畜肉篇
熗糟五花肉
乾炸果肉
酸甜裹肉
粉糖酥肉
土豆燒豬肉
客家紅燜肉
青豆粉蒸肉
糖醋咕嚕肉
花生肉丁
鳳梨咕嚕肉
糖醋排骨
肉燒白菜
報春花
雪菜冬筍肉絲
花生豬蹄
燒元蹄
珍珠丸子
酥炸丸子
麻醬腰花
紙包排骨
生炒酥肚
煎豬排
燜狗肉
橄欖菜蒸排骨
鳳凰燴肚
豉汁蒸排骨
鐵扒牛肉
梅子蒸排骨
油泡免子球
香面炒牛肉
鬼馬炒牛肉
豌豆辣牛肉
鹹菜脯炒肉片
綠柳免絲
菜心炒豬肝
白灼牛百葉
油泡腰花
雙紅燉牛肉
蜜汁子姜免
燴免絲
鮮番茄燴豬肝
生炒排骨
咖喱牛肉
沙茶牛肉鍋
脆炸牛肉丸
茭筍牛肉絲
咖喱牛肉絲
皮蛋炒牛肉
蓮藕木耳炒牛肉
香糟狗肉
茄汁煎牛肉
沙嗲牛柳卷
乾煸牛肉絲
滑蛋炒牛肉
銀粉牛肉絲
椒鹽排骨
蚝油煨狗肉
爆糟排骨
蒜蓉白切牛腩
……
第二章 禽蛋類
第三章 水產篇
第四章 豆製品篇
第五章 蔬菜、食用菌篇
第六章 蔬菜與日常養生
附錄 經典美食黃金搭配
