在惠東縣吉隆鎮，有一種被當地人稱為粘米蔬的美食頗有名氣。隨著人們生活水平的不斷提高，近年來，這種以前只在民間流傳的美食越來越受歡迎，逐漸進入當地酒店、餐館等高檔場所，成為一道招牌食譜。
基本介紹
- 中文名：粘米蔬
- 外文名：Viscosity meter height
- 特點：美食頗有名氣
- 實質：餐館等高檔場所
製作粘米蔬需約2小時
粘米蔬所用的粉叫粘米粉，但有別於客家製作蘿蔔粄所用的糯米粉。
煮粉時，將粘米粉和適量溫開水放到大鍋中煮熟，需約30分鐘。接著是炒餡，所用的餡料以芹菜和大蒜為主，輔以蘿蔔。隨著時代的變遷，所用的餡料也在變化，近年來也有人用葛、胡蘿蔔、韭菜等，並加一些鰻魚、蝦仁等，但主要還是芹菜和大蒜。經過約20分鐘炒餡後，便進行碾粉，用手將煮熟的粘米粉來回碾壓，直至有粘性。
碾粉之後就進入裹餡階段。這一階段很講究技巧，一般先用粄嚕（圓形實心石球）將適量碾壓過的粘米粉壓薄 （不能太薄也不能太厚，壓得太薄裹餡時易破裂，壓得太厚吃起來口感不好），將粘米粉伸展成巴掌般大小成粄皮，然後將餡料放到粄皮上，將其包裹起來似橄欖狀，放到粄葉（一般用大顏樹葉）上，再移到大鍋里蒸熱，粘米蔬就製作完成了。整個製作過程需約兩個小時。
傳承製作始於明天啟年間
“這裡自有客家人以來就有粘米蔬了。”鐘錦棠說，他們的祖先在明天啟年間（公元1621年～1627年）就遷移到平政村定居，而製作粘米蔬自那時起就有了，而且代代相傳，沿襲至今。照這樣計算，當地粘米蔬製作已有近400年歷史。據了解，“平政”一名最早遠可以追溯到元代，當時設立了平政站，到明清時期改為平政驛。
據當地村民介紹，粘米蔬主要源於冬至。每年到了冬至這一天，許多吉隆人家備“五牲”進行祭拜，用粘米粉和開水搓成團，然後用雙手揉成一個個橄欖狀的 “小湯圓”來祭祖，民間認為小孩吃了湯圓就大一歲。有些則不做湯圓，用粘米粉搓成團壓成薄皮，裹入芹菜和大蒜等餡料做成半月形蘿蔔包，稱“冬包”，也就是現在的粘米蔬。
在當地，粘米蔬一般在每年的春節、清明、十月朝（十月初一）和冬至等日子製作，但隨著社會的變遷，如今村民平時也有製作。
客人常帶回粘米蔬與親友分享
粘米蔬柔軟味香，頗有嚼勁。由於所用原材料大都為清淡食品，所以吃起來不會感到口膩，很受當地人歡迎，名氣越來越大。近年來，粘米蔬進入當地餐館、酒店，成為招牌食譜。許多客人吃後還會帶一些回去與親戚朋友分享。如今在吉隆小吃店、餐館和菜市場都能買到粘米蔬。
