粉皮拌腰片

材料

主料：豬腰子250克粉皮75克。

輔料：辣椒(紅、尖)20克。

調料：姜5克小蔥5克大蒜（白皮）5克香醋2克胡椒粉2克料酒2克香油20克鹽3克味素1克醬油10克。

製作工藝

1.豬腰子洗淨撕去皮膜，從中剖為兩半，片去腰臊，表面用直刀剞數刀，再斜片成魚鰓形，放入清水中漂去血水，撈起瀝乾；

2.將蒜、鮮紅椒、姜均切成米粒狀；

3.蔥去根須，洗淨，切成蔥花；

4.蒜米、紅椒粒、薑末與蔥花拌勻，盛在碗裡；

5.蔥花碗裡再放入醬油、香油10克、精鹽、味素、料酒、香醋、胡椒粉倒進肉湯250毫升調成滷汁待用；

6.炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸後，將腰片入鍋氽熟；

7.腰片氽熟撈起放入涼開水內浸涼，取出瀝乾水分；

8.將瀝乾水分的腰片盛入碗內，把調好的滷汁倒入拌勻待用；

9.粉皮（綠豆粉皮）用開水燙透，撈起切成塊狀；

10.粉皮內放入香油，拌勻晾涼；

11.將一半粉皮放入盤底，另一半粉皮與腰片拌和後，蓋在上面即成。

特色

粉皮潤滑，腰片軟鮮，清脆爽口。

貼士

魚鰓形刀法是第一刀連，第二刀切斷，氽腰片時，熟後即成。

食譜營養

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食物功效

粉皮拌腰片有腎調養、調理健脾、開胃、調理補陽、調理壯腰、健腎調理之功效。 1.粉皮潤滑，腰片軟鮮，清脆爽口，配以多種調料，其味更佳，系江西夏季冷盤；

2.腎臟俗名腰子，其構造是外層有一層結締組織膜，內有皮質和髓質，皮質中有很多毛細血管，起過濾作用，故腰子血、水多。在毛細血管之間填充著細緻的結締組織，所以經爆炒烹調後質地微脆而嫩。髓質部分（俗稱腰臊）包括有腎盂、腎盞、輸尿管等組織，有臊氣味，宜除去。但有的菜餚是整隻腰子。它性味鹹，平。具有補腎的功效。適應於腎虛腰痛、全身水腫、久泄不止、遺精、盜汗、老人耳聾、肺膿腫等症。

所含營養素

熱量(498.80千卡) 蛋白質(40.52克) 脂肪(28.36克) 碳水化合物(21.78克) 膳食纖維(1.42克)

維生素A(157.75微克) 胡蘿蔔素(331.20微克) 硫胺素(0.82毫克) 核黃素(2.89毫克)

粉皮拌腰片

基本介紹

材料

製作工藝

食譜營養

食物功效

所含營養素

相關詞條

熱門詞條