粄湯

簡介

粄湯是陸河縣、豐順縣、揭西縣客家地帶的一種叫法。與湯粿條相似，但又有其特色。

湯底：一般家庭會選用高湯，或者是鴨湯做湯底。

在碗公（大碗）里準備好冬菜、碎芹菜。

再把水粄（粿條）放進沸水里燙熟後，放進碗裡，加湯水後再加一些炒蒜碎末、肉丸之類的肉食，即為一碗香噴噴的粄湯。還可以加其他一些特色香輔料。

粄湯味道不同於一般的湯粿條，湯料很足，味道鮮美。

最經典的就是肉丸粄湯、瘦肉豬肝粄湯。

首先，先把原材料給大家看看：

從左至右：芹菜適量，調味用的，不用太多，喜歡香菜的也可以用香菜代替，牛肉丸、豬肉丸、蒜頭兩三顆、水粄（可以用粿條代替）。（"水粄"：它與廣州的沙粿條還有超市賣的粿條差不多,是用大米磨漿蒸製而成。它特有的風味:皮薄、爽滑、有韌性,包菜餡不會破,切成粄條可以切得很細不易斷且有彈性）

再來一個底湯，大家也可以用開水煮，我這是買來的鴨湯，利用鴨湯的鮮味提升粄湯的味兒。

水粄（粿條）切條、蒜頭剁碎、芹菜切碎備用

白色的是豬肉丸，褐色的是牛肉丸，肉丸可切片，可切井字（煮好後就能看到井字的效果喔），亦可不切，整顆煮

材料準備妥當，下面正式進入主題：

首先，爆香蒜頭。

爆好的蒜頭油，爆得過了頭，有的都炸成黑色了，正常應該是金黃色的。

蒜頭油市面上也有賣，懶得爆的親也可以直接買。

接下來把肉丸放入鴨湯，煮沸

再倒入水粄（粿條），看，本來沸騰的湯被冷冷的水粄（粿條）一下鍋，就立刻冷靜下來了~水粄（粿條）也沉入底下了，沒拍到，隱隱約約能瞧到一些~

接下來倒入蒜頭油，因為鴨湯本來就有點油，所以蒜頭油不必全部倒下去。放入適量鹽（依口味而定），適量雞精（也可不放，因為鴨湯本來鮮味就夠濃，如果是開水煮的就必須放）

大火煮至鴨湯沸騰，熄火，倒入事先切好的芹菜，攪拌均勻即可。焦黑的蒜頭真讓人掃興~

噹噹噹噹~大功告成啦。注意看喔，肉丸切井字的效果，煮後變成了一朵花，漂亮不，呵呵~
其實水粄（粿條）放下去後，手腳快速，材料放到煮沸就可熄火，因為又要拍照，又耽擱了時間，所以水粄煮得有點過了，不夠韌勁。不管怎樣，總算完成啦！

再來一張

右邊的是“紅桃粄”，也是客家的風味小吃喔~

桃粄寓意吉祥。過年、嫁娶、搬遷等一般都會見到它靚麗的身影。過年過節時，可為拜神繼嗣之供品。