多屑（Thosai）和米豆蒸糕（Idli）皆是印度人以發酵方式製成的傳統食物，由於經自然發酵的製作過程，略帶發酵後的酸味，特別是清淡的米豆蒸糕，兩者都是屬於健康飲食。
基本介紹
- 中文名：米豆蒸糕
- 外文名：Idli
- 主要原料：糙米，去殼小黑豆，葫蘆巴籽，米飯，調味料
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：促進消化，防癌
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：常溫
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特色
米豆蒸糕是純白及呈碗狀，口感類似發糕，不過純發酵的食物味道並不會太甜，其淡淡的米香是最吸引人之處！
主要材料
材料皆是以米飯、印度黃豆浸泡並自然發酵約6個小時後形成糊狀，再分別以油煎或蒸熟的方式製成。搭配米豆蒸糕的甜酸醬「Chutney」，以各種香料製成，也可加入薄荷增添另一番風味。
2杯白米/糙米；
1杯 去殼小黑豆（Urad dal）；
1/4 tsp 葫蘆巴籽（Fenugreek seeds）；
1/3 杯 米飯；
鹽適量（大約1/2 tsp）；
其他調味料（可自行搭配）；
製作步驟
1. 首先把米和葫蘆巴籽，還有小黑豆分別泡水6個小時左右。(我一般泡過夜）。
2. 五個小時後，先把豆子加少量水攪拌成糊狀，倒入一個玻璃容器里，然後把米和葫蘆巴籽加上米飯也磨成糊狀。
3. 把豆糊和米糊混合，加蓋，放到溫暖處發酵10-12個小時（冬天要加8-10個小時），記得蓋子不能鎖緊，因為發酵的過程會產生氣體。等米豆糊體積膨脹至兩倍或接近兩倍大，有微微的酸味，就好了。
4. 發酵好的米豆糊應該是蓬鬆的狀態（如圖），加鹽調味，就可以了。
5.準備一個Idli蒸盤，抹上油，倒入米豆糊。滾水入鍋，大火蒸10分鐘，取出冷卻了才把米豆蒸糕挖出來。
製作貼士
預備製作米豆蒸糕的米糊，水分必須拿捏得宜，尤其是米豆蒸糕，需留意避免因水分不足而太乾澀，或是水分過多導致太鬆軟。
用來搭配米豆蒸糕的甜酸醬（Chutney），並無添加大蔥或肉類，是素食者可食用的醬料。為了增添「Chudney」的變化，亦可加入胡荽葉或薄荷等香料，特別是在加入薄荷後，醬料呈天然的綠色，味道更顯獨特。
製作甜酸醬的其它材料包括椰漿、姜、咖哩葉、鹽、茴香、芥菜籽及白花（Alba）等，由於材料絕不含大蔥或肉類，可被素食者接受。
主要功效
米豆蒸糕堅持按照自然發酵的傳統製作過程，絕不使用添加物來縮短發酵時間，以保持食物的原味。
米豆蒸糕是發酵食品，由於經自然發酵的製作過程，略帶發酵後的酸味，特別是清淡的米豆蒸糕，是屬於健康飲食。
