中文名稱米谷蛋白英文名稱oryzenin定 義一些禾穀類種子內的鹼溶性蛋白質，是稻穀中的主要貯存蛋白質，占總蛋白質的80%～90%，常與澱粉相互作用。套用學科生物化學與分子生物學（一級學科），胺基酸、多肽與蛋白質（二級學科）
