米潤

米潤是廣東省汕頭市濠江區達濠街道傳承百餘年的傳統糕點小吃，起源於清乾隆年間，以糯米、麥芽糖、白糖等為主要原料，經古法手工製作而成。其成品呈板塊狀，色澤潔白，口感軟糯香甜而不膩，兼具膠粘而不沾牙的獨特質地，是潮汕地區節慶祭祀、茶點待客的重要食品。2019年，米潤製作技藝被列入汕頭市非物質文化遺產名錄，成為地方飲食文化的代表性項目。

基本介紹

• 產地：汕頭濠江區    
• 分類：傳統糕點   
• 主料：糯米、麥芽糖、白糖    
• 口味：甜而不膩   
• 非遺：汕頭市級(2019年) 
• 傳承人：張榆強(2020年) 

歷史淵源

米潤的歷史可追溯至清乾隆四十五年（1780年），由達濠達埠村村民張昆璧創製，其開設的“開合號”成為最早製作米潤的店鋪。經過九代傳承，張氏家族始終堅守傳統工藝，使得這一小吃得以完整保留原始風味。2019年，米潤製作技藝被認定為汕頭市第六批非物質文化遺產項目，其第九代傳承人張榆強於2020年正式成為該技藝代表性傳承人。

製作工藝

米潤的製作遵循純手工古法，需經六道關鍵工序：

• 蒸製糯米: 精選當地冬糯米浸泡後蒸熟，晾曬至乾透；
• 油炸米乾: 將乾糯米碾碎過篩，用豬油炸至酥脆（祭祀用米潤改用植物油）；
• 熬製糖膏: 麥芽糖與白糖混合熬煮，加入炒制蔥末增香；
• 混合攪拌: 糖膏與炸米乾、豬油充分拌勻，形成粘稠膏體；
• 擀壓成型: 趁熱將膏體擀壓成厚度均勻的板塊；
• 切分包裝: 冷卻後切分為規整長方塊，傳統採用油紙包裹。

風味特點

米潤具有顯著的地域特色：

• 外觀: 板塊狀結構，表面潔白晶瑩，斷面呈現均勻顆粒質感；
• 口感: 入口膠粘綿密，咀嚼後逐漸化開，甜度適中不刺激；
• 香氣: 豬油與蔥末炸制賦予醇厚香味，麥芽糖帶來自然回甘。

非遺傳承與創新發展

作為汕頭非遺項目，米潤在保留傳統的同時探索現代轉型：

• 文化活動: 連續多屆達濠魚丸美食節均設米潤展位，擴大品牌認知度；
• 預製菜研發: 2022年，米潤與澄海老菜脯結合開發預製菜品，拓展消費場景。

社會習俗關聯

米潤在潮汕民俗中具有特定文化意義：

• 節慶用途: 常用於春節、中秋等傳統節日祭祀及饋贈；
• 茶點搭配: 作為工夫茶配點，平衡茶湯苦澀與糕點清甜。