籠蒸牛肉

屬於川菜，主料是牛肉（肥瘦）600克、甘薯600克；調料：蒸肉粉100克、香油3克、大蔥40克、豆瓣醬15克、甜麵醬15克、醬油15克。

基本介紹

• 中文名：籠蒸牛肉
• 主要食材：牛肉
• 分類：川菜
• 工藝：蒸

菜系：

川菜

製作：

1. 牛肉整理乾淨，切成薄片；地瓜洗淨，去皮，切成丁塊；蒸肉粉如有糠粉味，可先用淨鍋略加烘烤後備用。

2. 豆瓣醬、甜麵醬、醬油、糖、味素、色拉油、薑末拌和均勻（如不夠鹹，可酌加鹽），放入牛肉醃20分鐘，然後加入冷高湯將肉片潤濕，再一一敷上蒸肉粉。

3. 地瓜塊在剩餘的調料中稍浸，鋪在小蒸籠的籠底，上置肉片，用大火40分鐘，即可取出。

4. 上桌前，將麻油燒滾，加入蔥花後，澆在肉片上，香味更濃，食用時可蘸香菜末、花椒末、蔥末20克，風味更佳。

製作提示

1. 牛肉選購全瘦的或炒食用的部位。

2. 肉切得薄，醃料才入味，外加一層蒸肉粉阻隔肉香揮發，所以肉片更加香嫩可口。這種做法亦適用於粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸鴨等。

3. 如果不喜歡地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆來代替，處理方法相同。