簡易版鍋巴菜

簡易版鍋巴菜是一道美食，主要原料為綠豆面、小米、芝麻醬、腐乳汁、香油、生抽、鹽、糖、香菜、水澱粉。

基本介紹

• 中文名：簡易版鍋巴菜
• 主要原料：綠豆面，小米
• 輔料：芝麻醬、腐乳汁
• 調料：香油、生抽、鹽、糖、香菜

做法

1、這個做法真是眾說紛紜，有的說是純綠豆面，有的說是綠豆大米麵摻合，有的說是綠豆小米麵，無法判斷。根據俺自己的想法，把綠豆和小米麵以2：1混合，加入水調成糊狀，靜置一會；

2、平底鍋擦少量油，開小火，燒微熱後，關火，舀一勺麵糊，攤開，做成薄薄的煎餅，煎熟後拿出來晾乾一下，涼後切成條狀或菱形塊，以此類推，做出足夠多的鍋巴；

3、兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻，再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻製成麻醬汁，香菜洗淨切成小段待用；

4、鍋中放入適量油，待油溫燒熱時，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和薑末爆香，倒入適量的生抽、高湯（沒有放清水）和鹽，轉小火加熱燒開，將湯內的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關火，把鍋巴放入滷汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻。

注意

1、俺這個並非什麼正宗做法，只是一個吃貨對記憶中美食的一種懷念而已，某些大神們就不要再來炮轟了，俺要是DIY出正宗的，就不在這裡混了，啥叫傳承；

2、原來的做法里好像有香乾，這個俺既不會做，也買不到，乾脆省略；

3、到底是綠豆大米還是綠豆小米，這個俺真不知道，雖然普通的鍋巴都是大米做的，但是我感覺這裡用的應該是小米，因為小米更香，更有營養啊！