箱子街臭豆腐

鎮雄特色小吃，因在鎮雄箱子街接賣臭豆腐而出名，吃法也與眾不同，是鎮雄人民喜愛的小吃之一。

基本介紹

• 中文名：箱子街臭豆腐
• 英文名：Stinky tofu (Smelly tofu)
• 主要食材：黃豆，滷水
• 分類：小吃
• 口味：聞起來臭，吃起來很香

營養成分

箱子街臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽云：“味之有餘美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

生產製作

1.制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2.油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

3.滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。

食用指南

在箱子街吃臭豆腐，方法是與其他地方最與眾不同的一種吃法。一個齊膝般高的小煤炭火爐，爐火不烈不滅，火爐上反扣著一種半圓形的鑄鐵鍋，鍋底在上，開著個寸余直徑的圓孔，爐火多餘的熱氣，就從這小“煙囪”里排出去。鑄鐵鍋的光滑的凸面，抹了一層清油，顯得特別黝黑髮亮。白白的臭豆腐就攤放在這凸面上烙，烙得黃燦燦的，像一塊塊蛋糕。老闆用潔淨的白紙包著，把烙好的臭豆腐拿起，用一根狀似小魚刀的竹片輕輕從中劃個口，把拌和了孜然、花椒粉等據說有十幾種作料的辣子面舀一小勺在裡面，馬上合攏，遞到火爐邊小木凳上坐著的客人手裡就可以吃了。

主要功效

臭豆腐的營養成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。100克臭豆腐就可以有維生素B1210微克左右。如果身體裡缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性痴呆。在平時我們吃的東西里蛋、奶、魚、蝦含有比較多的維生素B12外，發酵後的豆製品也會產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。所以吃些臭豆腐，對預防老年性痴呆很有幫助。