竹蟶子

竹蟶（cheng)子，學名縊蟶，屬軟體動物系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄，呈長扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。有豐富的營養，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：竹蟶子
• 主要食材：蟶子
• 配料：大蒜頭，豆瓣醬，麻油，油
• 工藝：煸炒

蟶子營養豐富，口味鮮美一直是餐桌上的常客，蘿蔔絲蟶子湯，蔥油蟶子……真是百吃不厭。

今天我要給樓主卻是另一種做法，不久前在飯店裡吃到的，覺得口味還不錯，於是偷師拉：

鮮辣炸蟶子

原料：蟶子

配料：紅辣椒乾，大蒜頭，豆瓣醬，麻油，油

做法：將蟶子清洗乾淨，靜養半天，讓它吐乾淨泥沙及雜物。

紅辣椒乾對半切開，大蒜頭剁成蒜泥，待用。

鍋內倒入清水，等水沸騰後將蟶子倒入焯水，開口即刻撈出，瀝乾水分待用。

起大油鍋，將紅辣椒乾倒入炸片刻後撈出，再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出，瀝油。

鍋內留少許余油，將紅辣椒乾，蒜泥放入煸炒片刻後加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤。

注意事項：焯水的時候注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質變老。

炸蟶子的時候要注意火候，掌握時間，否則就炸成蟶子幹了：P