竹蓀豬肝湯

竹蓀豬肝湯是一道由豬肝等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：竹蓀豬肝湯
• 主要食材：竹蓀，豬肝
• 分類：湯
• 口味：鮮鹹
• 輔料：雞蛋清

所需食材

主料：竹蓀(乾)15克 豬肝500克

輔料：雞蛋清100克

調料：鹽10克 料酒10克 味素15克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜15克

製作方法

1. 豬肝用涼水洗淨，用刀背剁成泥狀，用碗盛上；2蔥、姜拍破泡入清湯內（用三分之一清湯）；. 將雞蛋打散；

2. 肝泥放入涼湯內，用筷子攪勻；把雞蛋清放入，加上精鹽、料酒、味素、胡椒粉再用乾淨湯過羅去渣不要；將肝汁盛入小碗內（10小碗）上籠蒸3～4分鐘即熟；

3. 竹蓀用溫水泡漲後洗淨泥沙； 切成斜刀，塊大的用刀劃開，用沸水氽透，撈出擠乾水分；再過一下清湯，放入盛肝糕的小碗內；剩下的清燙燒開，加精鹽、料酒、味素、胡椒粉調好味，用手勺輕輕地注入碗內即可食用。

食用須知

豬肝忌與含大量維生素C的食品同食，同食會使維生素C失去原有的功效，如與：辣椒，山楂等。

豬肝不宜與抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。