材料
調料：姜、料酒、鹽、蔥花。
做法
1、將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗淨雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下。
2、
砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。
燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在
砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。
3、大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。這時可以將已經用水發過的
竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。
要點
1、給雞焯水時不要弄破雞皮；
2、水發
竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；
3、如果老母雞肚子裡油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。
