竹筍炒刀豆

竹筍炒刀豆是以竹筍嫩頭、刀豆（四季豆）、大蒜頭為主料的家常炒菜。主料選用竹筍嫩頭、刀豆（四季豆）、大蒜頭，輔料含油、鹽、豆瓣醬、白砂糖及味素。製作時需將刀豆清洗後摘短去筋，竹筍取嫩頭切斜刀片；熱油煸香蒜頭後同炒主料，加鹽調味並加水燜煮3分鐘，再加入豆瓣醬、糖、味素翻炒至酥軟。關鍵操作包括：竹筍需嚴格選用嫩頭部分。成品兼具清香口感，豆與筍均需達到酥軟質地。

基本介紹

• 中文名：竹筍炒刀豆
• 難度：普通
• 工藝：炒
• 烹飪時間：10分左右

原料

主料

竹筍的嫩頭、刀豆(四季豆)、大蒜頭

輔料

油、鹽、豆瓣醬、味素、白砂糖

做法

1.刀豆洗淨 摘短 去筋.竹筍取筍尖的嫩頭切成小的斜刀片
2.鍋內油加熱後先放入大蒜頭煸香倒入竹筍和豆子同炒,放少許鹽,加點水後蓋上鍋蓋燜3分鐘,隨後加豆瓣醬,加少許白砂糖、味素.翻炒至豆和筍都酥軟.盛起裝盤.

小貼士

1.刀豆最好是先洗淨後再整理,不然整理好了再清洗的話,髒水進了豆子內部..