竹筍東坡肉，是一道名小吃，主要原料是帶皮五花肉、冬筍（竹筍）。
基本介紹
- 中文名：竹筍東坡肉
- 難度：普通
- 烹飪時間：1小時以上
- 主料：帶皮五花肉、冬筍(竹筍)
- 輔料：蔥、姜、料酒、老抽、陳醋、五香粉、冰糖、鹽
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做法
1.帶皮五花肉用鑷子拔去皮上的毛 再用刀刮皮沖洗乾淨 開水裡焯燙一下撈出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的塊(大小自己掌握) 用粗的線(不夠粗的對摺擰成麻花樣)十字把肉捆綁紮牢(避免肉煮熟後會散開) |
2.大蔥切段 姜切片鋪在大砂鍋底部 把肉皮朝下放在蔥姜上 放水到肉的高度 倒上料酒 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上蓋大火燒開改小火煮約90分鐘 關火悶10分鐘左右 |
3.把冬筍切片 清水裡浸泡片刻 鍋里加水放少許鹽燒開焯燙一下 沖洗乾淨瀝乾水份 碼在蒸盤上 把煮好的肉撈出皮朝上放在筍片上 撒鹽 澆上煮肉湯 蒸鍋放水燒開 上蒸鍋改小火蒸約40分鐘即可 |
原料
主料
帶皮五花肉、冬筍(竹筍)
輔料
蔥、姜、料酒、老抽、陳醋、五香粉、冰糖、鹽
小貼士
1.改良過的東坡肉加入了冬筍味道是極好的 看到很多人的東坡肉是不放水煮2個小時的 呵呵 我沒試過 直覺不靠譜 建議還是放點水煮吧, 冬筍含有草酸 容易和鈣結合成草酸鈣 所以吃前一定要用淡鹽水煮5分鐘左右 去除大部分草酸和酸澀味
