童子雞砂鍋

童子雞砂鍋是一道以整隻童子雞為主料的湯煲類菜品。核心原料包括鮮蘑菇100克、玉蘭片200克、青筍200克，佐以精製油、姜蔥蒜、泡紅椒、胡椒粉等調味料。製作時需將鮮蘑菇對半切開，玉蘭片、青筍切菱形片裝入砂鍋；童子雞處理後斬塊汆水備用。炒鍋燒油爆香姜蒜、蔥段與泡紅椒，下雞塊翻炒後摻入白湯燒沸，撇去浮沫後連湯倒入預裝輔料的砂鍋即可上桌。成品湯汁醇厚，雞肉鮮嫩與配菜清香交融，因使用泡紅椒與胡椒粉形成微辣口感，色彩層次豐富，是家常餐桌上常見的暖胃湯品。

基本介紹

• 中文名：童子雞砂鍋
• 主料：童子雞
• 調料：精製油，姜
• 性質：一道菜餚名稱

童子雞砂鍋材料

原料

童子雞1隻，鮮蘑菇100克，玉蘭片200克，青筍200克。

調料

精製油100克，姜5克，蔥5克，蒜5克，味素15克，雞精20克，泡紅椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白湯3000克。

童子雞砂鍋

製作方法

（1）鮮蘑菇一分為二，玉蘭片，青筍切成菱形，洗淨，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）童子雞宰殺去毛，內臟，頭，腳，洗淨，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。

（4）炒鍋置火上，放油加熱，下薑片，蒜片，蔥，泡紅椒，雞肉，燒香，摻白湯，燒沸，除盡浮沫，倒入砂鍋內，上台即可。