立夏羹

立夏羹是中華傳統節日“立夏”這一天的節日食品。從雲南到江南的廣大南方地區都有立夏吃立夏羹的習俗。立夏羹的製作各地有差異，但大多都離不開大米粉和時令蔬菜等，且基本形態以糊狀為主。

基本介紹

• 中文名：立夏羹
• 外文名：Summer begins soup
• 別稱：立夏粥
• 主要原料：小筍，香菇，豬肉，大米，鼠麴草
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：纖維素，維生素，澱粉

食品介紹

立夏羹是中華傳統節日“立夏”這一天的節日食品。從雲南到江南的廣大南方地區（江山、慶元等）都有立夏吃立夏羹的習俗。立夏羹的製作各地有差異，但大多都離不開大米粉和時令蔬菜等，且基本形態以糊狀為主。

雖然在工藝形態上有所不同，但在見諸報端或其它成文的相關資料中，在人們的使用習慣上，多數把上述這些食品譯成“立夏羹”。

生產製作

有些立夏羹的製作比較簡單，大都直接用生米粉放在鍋里和菜勾成糊；也有的地方是先將生米粉搓成珍珠顆粒，然後放在鍋里和菜煮成羹；還有的地方是用糯米、米仁、赤豆、花生、蜜棗等食材混搭在一起，煮成“立夏粥”，這種粥與上述的不一樣，味道是甜的。

飲食文化

在以雜糧為主食、菜餚偏單調的艱辛年代，用如此精美的純白米作主材、用豐富的葷素菜作和料以食，既意在為即將投入耕田插秧的農人添加營養、增強體質；更以此強調立夏耕田插秧的無可替代性以及不可須臾延誤性；同時還暗示著稻穀在中國傳統五穀中的最為高貴性。