窩絲糖又名繭糖，是四川省民間的地方傳統小吃，原名“素窩絲”，已歷經了100多年的歷史。該產品配料廛窟，工藝精細，具有松酥和香甜可口的獨特風味。其適宜於秋末夏初季節生產。
基本介紹
- 中文名：窩絲糖
- 英文名：Nest silk candy
- 規格：形如絲窩，大小整齊。
- 色澤：呈谷黃色
- 組織：糖呈髮絲狀，松酥細膩
原料配方,工藝流程,質量標準,營養價值,
原料配方
川白糖工藝流程
制心→熬糖→扯糖絲→成型→包裝
花生
花生2 熬糖：將飴糖入鍋加熱至沸點，然後減小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水鍋。待稍冷後，再放盤具中分數次使用。
3 扯糖絲；以盤裡放適量糖團，疊成軟硬一致的扁圓形，用拇指從正中穿孔，雙手把糖坯捏成環狀，平放於案板上，先由兩人將環狀糖坯成圓形旋轉對拉（人的位置不變）到一定長度後，把糖圈摺疊成雙環又成圓形旋轉對拉，照這樣往復對拉，每拉長折雙一次為一手。拉扯到第4手時，可增加到3人同時對拉（動作不變），拉至14～15手，糖絲呈髮絲狀時為止。
在拉扯糖絲的同時，前5手每手沿糖絲一圈撒撒蒸熟麵粉適量；6～10手時，每撒混合麵粉（蒸面分與烤成熱粉混合）適量；到後5手時，每手撒麵粉要靈活掌握。如糖絲斷裂嚴重，可撒適量蒸熟麵粉；如糖絲粘結，可撒適量烤熟麵粉。
4.成型包裝：取糖絲12.5克平展於左手四指內側平面上，取心子10克，放於糖絲上，將糖絲內端抄起，蓋住心子。然後又取心子2.5克添加在上面，再捲動糖絲，將心子卷包在中間成腰鼓形。最後定額裝盒，在窩絲糖面撒一層心子，封盒即在。
質量標準
規格：形如絲窩，大小整齊。
色澤；呈谷黃色。
組織：糖呈髮絲狀，松酥細膩。
口味：香甜可口，具有黃豆，芝麻香味。
營養價值
白糖：適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。糖是營養物質，但應控制在一定的數量範圍內。
芝麻：芝麻可稱為全能營養庫，據營養學家分析，每100g芝麻中含蛋白質21.9g、脂肪61.7g、鈣564mg、磷368mg、鐵50mg，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鋅、鈣、磷、鐵等物質和VA、VB、VC、VD、VE、VK等營養物質。因此，芝麻被譽為食補佳品。
黃豆：有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。它不含膽固醇，並可以境地人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。乾黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的胺基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
