穿城大餅是江蘇著名的特色小吃，蘇北大餅，各色各樣，，有挺硬巴焦的槓子餅，有滿肚蜂窩的水大餅，有加油放蔥的鹹大餅，有印上圖案的花大餅……不管軟的、硬的，還是鹹的、花的，一般都只有一二寸厚。可是，位於江蘇省宿遷市泗陽縣穿城大餅，卻偏偏與眾不同。厚有四五寸，重有七八斤，內里透熟，外皮不焦，暄透透，筋拽拽，甜津津，香噴噴，可謂別具特色。
基本介紹
- 中文名：穿城大餅
- 屬性：特色小吃
- 厚有：四五寸
- 特點：外皮不焦，暄透透
來歷,特點,
來歷
穿城大餅的來歷，可追溯到隋唐年代。瓦崗軍首領程咬金是有名的大肚漢，一人要跟幾個人吃。所以他也特別有力氣，只要他吃飽了肚子，耍起那一百八十斤重的宣花大斧，如進出無人之境，很少有人能支住他三斧的。那天，他率領瓦崗軍來到穿城，肚子飢餓難忍，便派士兵到鎮上買餅吃，還特地囑咐多買一些。士兵來到一家，家主說,只剩下一塊餅了。"士兵說："不行，俺們程爺爺飯量大。"家主聽說程咬金要吃，而且早聽說程咬金能吃，便說："我家這餅一塊包夠程大將軍吃的，他要是能吃完，我分文不要。"那士兵跑回去，向程咬金作了回報。程咬金心想：俺程咬金吃過五十張煎餅三斤大蔥的，一塊餅夠塞牙縫的?便說："叫他送來，我要是吃不了，十倍給他錢。"士兵又跑去如此這般地告訴賣餅人。賣餅人便扛著大餅來見程咬金。等到大餅放到程咬金面前，他一瞧，頓時就有點傻了，睜著雞蛋大的眼珠子盯著麵餅看了半天，心裡犯嘀咕："俺程咬金走南闖北，什麼樣的餅沒吃過?象穿城這樣大的餅，俺平生還見到頭一次，真箇有車輪子那么大。"賣餅人見程咬金髮愣，又拿話激他："大將軍如嫌餅太大了，我就把它切去一圈。"程咬金平生最怕受人笑貶，翻了翻眼："誰說爺嫌大了，爺吃!"說著，兩手卷了卷衣袖，抱起大餅就啃。一是他實在餓了；二是這大餅外殼黃亮亮的香味襲人；三是餅瓤子又喧又甜。只見他狼吞虎咽，一會兒，大餅被他吃了一大半。誰知越往後，那嘴巴越張得小，啃的次數越來越多，嘴裡的餅屑越嚼越慢。當大餅還剩下只有木梳子大的模樣時，他的嘴巴再也張不開來了，連脖子直得好象長頸鹿了，哼哼嘰嘰地連腿也挪不動，向賣餅的點了點頭，笑了一笑："好餅好餅，多給你十倍的錢1"賣餅人將大拇指一豎："程將軍果真是天下第一好漢，程將軍這樣喜歡吃我這穿城大餅，我心裡特別舒坦，不但不收將軍一分錢，還要多烙些大餅送給將軍哩。"
特點
上面這兩個傳說，雖然是穿城人對自己大餅的誇張，但你要真是吃一吃嘗一嘗，穿城大餅確有它的獨到之處：
一、餅大而厚。一般供食用的餅直徑在市尺一尺五左右，中間厚度五寸。特地烙制送人，直徑可達三尺，中間厚度可達八寸，重達十五斤。
二、外香內甜。由於是烙制而成，餅外層微黃而不糊焦，順風香味聞三里。內瓤暄，蜂窩的洞能盛下大拇指頭：穿城產的小麥，質地優良，面有筋而帶甜味。東晉石崇曾在此墾田種小麥，囤作國庫。加上穿城的井水處在雙溝--洋河--湯溝地下優質水繫上，水質也格外的清冽，故烙出的餅味道自然甜兮兮的。
三、宜熱、宜冷、宜煮。穿城大餅熱吃香甜,如隔夜冷吃亦妙。一口咬下去餅屑如雪，慢慢咀嚼，越嚼越甜，簡直叫你捨不得往肚裡咽。有"早晨吃大餅，一天口齒香"之說。如煮吃，尤妙。將餅切成片，放進油鍋加蔥花、姜丁略略煎炸，加水煮。水開而餅塊不散爛，味道美不可喻，過去，只有有錢人家老太太吃小灶才能有此口福。
四、穿城大餅烙制技術特殊:烙制大餅不用平底鍋，用的是圓底鐵鍋，烙出的餅才能中間厚邊口薄些。烙的火必須用木柴文火，所以一塊餅從入鍋到烙熟，得三柱香的工夫。烙餅人必須有耐心，才能達到餅熟而不焦的效果。穿城流傳俗語叫"性急烙不得大餅"。
諸君欲嘗穿城大餅之妙，不妨到穿城鎮走走。
