空心大麻球

空心大麻球是南方地區常見的傳統小吃。糯米粉加水揉成團分小塊煮熟撈起放入打蛋器，加入泡打粉、食粉、糖、糯米粉快檔打10分鐘，取出即可炸制。 由於糯米黏滯、難於消化，所以吃時一定要注意適量，兒童最好別吃。

基本介紹

• 中文名：空心大麻球
• 別稱：空心大麻團
• 主要原料：糯米粉400克，，糖200克，芝麻適量，水適量
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏
• 輔料：水適量，

材料

糯米粉400克，水適量，糯米粉100克，糖200克，泡打粉20克，食粉5克

製作方法

400克糯米粉加水揉成團分小塊煮熟撈起放入打蛋器，加入泡打粉、食粉、糖、100克糯米粉快檔打10分鐘，沾上少許水，均勻裹上芝麻，取出即可炸制。

功夫大麻球的做法：

基礎版大麻球，厚度只有1-2毫米，且口感酥脆不膩，這都要得益於其使用冷水和面來製作的餅形生坯。首先用冷水直接和面，接著下成生坯，這樣麵團黏性小，利於麻球膨脹至最大限度，且出品不粘牙、不軟塌；這第二點便是將生坯沾滿芝麻後按成餅狀而非球形，炸制時不斷碾壓成圓餅，至直徑擴大到20厘米左右時圓餅開始膨脹成球，由於麵團黏性不大，通過碾壓，圓餅很容易均勻地鼓起來。

製作流程：

1、糯米粉500克、糖粉200克拌勻，倒入清水600克揉成麵團，下成150克一個的生坯，團成球、滾滿白芝麻，用手將其按扁成直徑10厘米的圓餅，在表面抹一層乾糯米粉。

2、鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一隻手拿住漏勺柄，另一隻手拿手勺朝一個方向轉圈式碾壓麻球坯，每轉10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。

3、翻8次面之後，“麻餅”直徑擴大至20厘米左右，並開始膨脹變大。

4、此時改旺火，用手勺不停地將鍋內熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時撈出控油即可。

製作關鍵：

1、兩面抹一層乾糯米粉，目的是防止碾壓坯子時與漏勺粘連。

2、碾壓麻球坯子時，油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高，坯子會迅速膨脹，形成一個又小又厚的麻球，達不到個大、皮薄的效果。

3、碾壓圓餅時要順同一方向，且用力要均勻，防止麻球炸制時破皮。

營養價值

糯米又叫江米，是大米的一種，常被用來包粽子或熬粥。中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。
糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。此外，它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。中醫典籍《本草經疏論》里對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”
冬季不同病症的人吃糯米主要有以下幾種方法：由陽虛導致的胃部隱痛，可用糯米、紅棗適量煮粥食用；若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力，可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥，熟後加適量白糖食用；由脾胃虛導致的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用。
由於糯米黏滯、難於消化，所以吃時一定要注意適量，兒童最好別吃。