稻米蛋白質研究與利用

內容簡介

本書不僅綜述了國內外該領域的最新研究進展，也緊密結合自身的研究實踐加以論述，全書共5章：第一章，稻米蛋白質的組成、結構和性質；第二章，稻米蛋白質的遺傳調控；第三章，高伽瑪氨基丁酸稻米的研究與利用；第四章，稻米蛋白質的製備與套用；第五章，稻米蛋白質含量及性質的測定方法。此書可為從事遺傳育種、生物技術、食品科學、現代營養，以及醫藥化工等相關的研究、教學和管理人員提供必要的參考。

作者簡介

吳殿星，副教授、碩士生導師、浙江省原子能農學會理事，研究方向為誘變與基因組工程。至今，主持或主要參加國家科技部、浙江省和國際的10多項有關水稻選擇技術及品種選育的課題。自1993年以來，採取核技術與組織培養相結合的方法，對誘發產生葉色突變的變異特徵及其機理進行了較為系統的研究，在國內外首次創造並報導了僅在苗期表達的轉綠型葉色標記，先後培育一系列帶白化轉綠型標記的雜交水稻不育系，如兩系的玉兔S(原親本培矮64S)、R172S(原親本新光S)，三系的白豐A(原親本II-32A)、全龍A(原親本龍特甫A)等。配製的系列新組合在各級區試中表現突出，如全優36(全龍A/R36) 和池優S162(白豐A/S162)2001年在浙江省及金華市區試中均居第一位。至今，已鑑定國際領先成果1項---“核輻射誘發雜交水稻葉色變異及帶轉綠型白化葉色標記不育系全龍A”，獲浙江省科技進步三等獎1項---雜交水稻葉色標記添加技術(第2完成人)、獲浙江省科技進步二等獎1項---農桿菌介導Bt轉基因抗蟲水稻的培育(主要完成人)。主持或參與選育新品種5個---浙輻504、浙輻910、全龍A、II優3027，提交品種保護的4個---全龍A、白豐A、玉兔S、II優3027。在國內外刊物上發表論文30餘篇。

圖書目錄

前言

第一章　稻米蛋白質的組成、結構與性質

1.1　稻米蛋白質的組成與結構

1.1.1　稻米蛋白質的組成

1.1.2　稻米蛋白質的存在狀態

1.1.3　稻米蛋白質分子亞基成分

1.1.4　陳化、熱加工和乾燥方法對稻米蛋白質的影響

1.2　稻米蛋白質的表面疏水性和熱力學性質

1.2.1　稻米蛋白質的表面疏水性

1.2.2　稻米蛋白質的熱力學性質

1.3　稻米蛋白質的營養與保健特性

1.3.1　稻米蛋白質的營養價值

1.3.2　稻米蛋白質的低過敏性

1.3.3　稻米蛋白質的保健功能

1.4　稻米蛋白質的功能性質

1.4.1　溶解性

1.4.2　乳化性

1.4.3　起泡性及起泡穩定性

1.4.4　持水性與吸油性

1.5　稻米蛋白質與稻米品質的關係

1.5.1　稻米蛋白質與營養品質的關係

1.5.2　稻米蛋白質與食用品質的關係

1.5.3　稻米蛋白質與米制食品的關係

1.5.4　稻米蛋白質與儲藏性能的關係

1.5.5　稻米蛋白質與外觀品質的關係

稻米蛋白質研究與利用

基本介紹

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