秘制賴湯圓

把糯米淘洗乾淨，用清水浸泡兩到三天；每天換水二至三次，以免發酸。磨漿之前，還需要用清水再淘洗一遍，然後把浸泡過的米磨成很細的粉漿，再把粉漿裝到專門的布袋裡吊乾，當地人管這個叫吊漿粉子。

基本介紹

• 中文名：秘制賴湯圓
• 主要食材：糯米,黑芝麻
• 口味：香甜清新，爽滑軟糯
• 建議：煮時不爛皮、不露餡、不渾湯

材料

主料：糯米,黑芝麻

製作

2、餡料做法：精心挑選的上等黑芝麻，去除雜質後，淘洗乾淨，用小火慢慢翻炒，炒熟、炒香，然後用擀麵杖輕輕壓成細面，加入打碎的冰糖粉，切碎的桔皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少許的玫瑰花瓣，再加入化開的豬油，細細拌均勻，放在案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。

3、皮坯做法：做皮坯的時候，把吊漿粉子加入適量的清水，像和面那樣揉勻就可以了。每次分摘30克左右的粉團，做成一個皮坯，包入一個餡心，捏攏封口，搓圓即可。

4、鍋水燒開，把湯圓沿著鍋邊輕輕“溜下去”後用中火煮，保持滾而不騰，等湯圓浮起後改用小火再煮一兩分鐘就大功告成了！

特色

賴湯圓十分講究，有“煮時三不”和“吃時三不”之說。就是：煮時不爛皮、不露餡、不渾湯；吃時不粘筷、不粘牙、不膩口。其口感香甜清新，爽滑軟糯，當時人們都不叫它名字，直接親切地稱呼它為“賴湯圓”。